一、酸甜脆又辣泡菜的具体做法和用料：包菜(圆白菜，卷心菜) 一颗、胡萝卜一根、小米辣椒4个、盐20克、白醋20ml、白糖5克。
二、酸甜脆又辣泡菜的具体做法：
1、包菜一颗（也叫卷心菜，圆白菜），小米辣椒3到4个，胡萝卜一个，不喜欢胡萝卜的可以不放。
2、包菜用手撕成一片片，洗干净沥干水，胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣椒洗干净擦干水份剪小。
3、菜里放盐一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水，这时用筷子给菜翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。
4、然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出来吃了。
三、烹饪技巧
泡菜中的白醋一开始不要放太多，放多了太酸没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料。用此方法还可以腌制酸辣大白菜。此泡菜适宜早上吃粥作小菜吃，泡面拌面吃也非常好吃。
炎炎夏日，最能开胃的当属泡菜了，清脆爽口，酸辣开胃。不过传统泡菜制作流程繁琐，时间也相当久，不妨试试这个一夜渍做法吧，只需腌制一晚，而且材料也非常简单哟~
酸脆泡萝卜的做法
步骤step
1
白萝卜洗净去皮（不去皮更脆），切成小条
步骤step
2
放入容器，加入1茶匙盐
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3
充分拌匀
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4
用重石或比较有重力的物体，压制，腌制30分钟左右
步骤step
5
倒出多余水分，并用凉开水冲洗一遍。这样是为了去除萝卜的苦涩味
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6
小米辣切丁，蒜切片
步骤step
7
放入容器中
步骤step
8
加入盐、白糖、白醋
步骤step
9
拌匀后再压入重石，盖上盖子放入冰箱腌制一晚
步骤step
10
第二天取出即可食用
酸脆泡萝卜的成品图
酸脆泡萝卜的烹饪技巧
技巧tips
压重石是为了让萝卜更快出水，也更容易入味。盐、辣椒、醋的比例可以根据自己的口味调整，喜欢辣的多加辣椒，喜欢蒜的多加醋。
