步骤1
菠萝馅分成12克一份，搓成小球，菠萝馅的做法搜我的菜谱“凤梨馅（菠萝馅）”
步骤2
黄油室温软化，手指能轻易按出坑
步骤3
放入糖粉打匀，不用打发，打到体积稍微膨大
步骤4
分次加入蛋黄，撹打均匀
步骤5
筛入低筋面粉盐和奶粉，杏仁粉不用过筛，直接放进去
步骤6
切拌至无干粉的面团，如果觉得面团粘手，就放冰箱冰一小时
步骤7
面团分成16克一个，按扁，包入菠萝馅
步骤8
放入模具，四个角用手指慢慢推，按平，翻过来，把另一面也按平，如果皮破了露馅了，就揪点面团补一下
步骤9
烤箱170度，中层，10分钟后翻面，连着模具一起翻哈，翻面后再烤10分钟
步骤10
这个方子能做20个，我用的是饼干模具的方形模具
怎么用凤梨做糕点 烘焙凤梨酥的家常做法分享
台湾超级有名的特产凤梨酥，真的是逢年过节的佳品。自己烤出来的凤梨酥，常常开裂。这是怎么回事呢？其实一定要套模具烤凤梨酥，这样颜值才高嘛！
凤梨酥一定要用黄油么不是呀，可以用猪油或者玉米油都可以。
酥皮：
原料：玉米油70克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉170克
做法：
1、将玉米油加糖粉搅匀，再加蛋黄、盐搅匀，倒入混合过筛的奶粉和低筋面粉，搅拌，形成松散的酥粉。
做法：
1、取一模具，再取一些不成团的酥粉料压在模子的底部和四周，压实，大约0.5厘米那么厚，在模子里形成底部和周围包裹酥皮的窝窝，然后取适量凤梨馅放入窝窝，最后取酥粉撒在模子的上部，用手拍平。
2、烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面金黄。
凤梨酥要带模具烤吗凤梨酥要连模子烤的，不去掉模具放入烤箱中,凤梨酥不易开裂。
内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克
外皮原料：黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克
份量：约10块
内馅的做法：
1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。
2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。
凤梨酥外皮的做法：
3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅**，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅**的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。
凤梨酥的做法：
4)手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。
5)烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金**即可出炉，稍放凉后再脱模食用。
小贴士：
1、如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。
2、刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘3、稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。
4、制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。
5、凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。
6、将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。
7、凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。
8、凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。
凤梨酥哪种好吃1、首先尝的是原味的，第一口就能告诉你什么叫糕点界的高档品，外层的酥特别的香，先小咬了一口外面的，一口浓浓的奶香在口中荡漾，回味无穷，第二口跟里面的凤梨一起咬，我不由得真的觉得以前吃过的凤梨酥都是假的，这家凤梨酥里面的凤梨夹心你是真的可以吃到凤梨的纤维，真的是在吃凤梨啊！里面的凤梨夹心酸酸甜甜的，口味不会太重，我本人牙齿敏感，但是吃这个不会酸牙齿，凤梨夹心加上外面的酥真是完美的搭配。为什么呢？因为虽然外酥很香奶味很浓吃起来也很细腻，但是吃多了可能会有点腻，正好搭配了里面带有酸味的凤梨夹心，去掉了那份甜腻感，让人吃了一个想第二个，黑凤梨这款虽然卖相不是特别好，但是一点也不影响它的口感，舍不得分享这份美味，只是给其他舍友咬了一口，然后都去乖乖的收藏加购物车了，不用我说你们都知道有多好吃了吧。
2、重点来说一下这个绿凤梨，当你细细的品尝，会发现他是微微带有点抹茶的香甜味，味道不是很浓恰到好处，不论喜不喜欢抹茶味的亲们都很适合，这点做的很棒，这凤梨酥真的是让我吃得欲罢不能啊，但是有舍不得一下吃完，（真的会因为太好吃，你会很舍不得吃它的），这家的凤梨酥非常适合加入下午茶单中，香酥甜口的凤梨酥配上一杯温热的红茶或咖啡，感觉人生都因此而完美了，不多说了，我要再来一份。
1、酥皮原料：低筋面粉180克，全脂奶粉70克，黄油150克，鸡蛋1个（50克），糖粉40克，盐1/2小勺。
2、凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）1800克，菠萝（去皮）900克，细砂糖120克，麦芽糖160克
?3、烘焙条件：175度，上下火中层25分钟，至表面金**即可。
4、凤梨馅制作过程：
（1）把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。
（2）将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
（3）下图3是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
（4）冬瓜切去皮，除去籽以后，切成片。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15-20分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
（5）煮好的冬瓜过凉水冷却后，用纱布包起来，挤掉水分.
（6）冬瓜在案板上剁成蓉。
（7）把一半的菠萝汁、120克细砂糖、160克麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
（8）把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
（9）一直用中小火慢慢翻炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
（10）炒到金**状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅冷却后就可以使用了。
