鹅蛋的市场价格比鸡蛋贵几倍，通常农村散养的鹅蛋正常价格15～20元不等，鹅场吃饲料的鹅蛋正常价格5～15元不等，在不同的区域会有一些差异。
1、鹅蛋和鸡蛋一样也分散养和笼养，跟乌骨鸡和草鸡一样，蛋也分种类。
2、鹅蛋中以散养大白鹅蛋（白羽）营养最好。所有鹅蛋中，最宝贵的是出生蛋，比如草鸡蛋的初乳蛋，带有血迹，个头和普通鹅蛋没有区别。
3、鹅蛋中等级最低的是大雁鹅蛋，一般是集体养殖，没有大白鹅看家护院好斗的性子，一般是集体大规模养殖，因为其肉多。
4、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
注意事项：
1、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用，
2、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用，
3、鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
参考资料：
在农村里，基本上很多家都养鸡鸭这些小型的家禽，鸡鸭就像是一个小型的银行，而所产的蛋就是利息。目前市面上鸡蛋一斤是在4元钱左右，而一个鹅蛋的价格却要卖到5元左右，可以说一个鹅蛋要比一斤鸡蛋的价格还贵。但是为什么在农村里，养鸡鸭的很多，可是很少有人养鹅呢？
首先养鹅的成本很高。在古代的时候老祖宗就总结了“家有万担粮，不养扁嘴王”的俗语，其中的“扁嘴王”就是指鹅，这句俗语的意思是说家里就算是有一万担的余粮，也不要养鹅，原因是鹅的食量很大。这个确实是如此，鹅的体型也要比鸡鸭大很多，并且它们吃的也比较多。像农民所养殖的鸡鸭，只要给一些剩菜剩饭给它们吃，然后它们还会自己去野外找一些青菜、虫子使用。可是鹅虽然也是草食性的水禽，但是它的食量非常大，用老农民的话来说“养鹅如养猪”，一只鹅一天就要差不多吃掉一斤的食物。而且鹅的生长周期也比较长，像现在有些养殖场的鸡才一个多月就出栏了，但是养鹅要差不多4-5个月才开始出售，周期长，成本就大，而且这样风险也就越高了。
其次，鹅的产蛋量很低。很多农民都喜欢养鸡，那是因为鸡很好养殖，吃的不多，但是产蛋量却很高。可是鹅却不一样，这种家禽是很娇气的，天气太热了它不产蛋，天气太冷了也不产蛋，每年就在春天和秋天的时候间歇性的产蛋。绝大多数的鹅一年的产蛋量是在50个左右，就算是一些高产的品种，一年所产鹅蛋也不超过100个。也是因为养鸡的多，产蛋量高，而鹅的产蛋率很低，这样物以稀为贵，所以鹅蛋要比鸡蛋贵很多。同样也因为鹅产蛋率低，这也是农民不愿意养鹅的一个原因。
最后，鹅不如鸡鸭好养殖。虽然鹅和鸡鸭一样都是家禽，但是鹅对生长环境的要求相对来说要严格一些，一般只有在靠近水源地的才可以养鹅，不然鹅的死亡率就比较高。相比于鸡鸭而言，养鹅对技术方面的要求也更高一些。而且鹅还有一大特点，那就是富有攻击性。
