正宗的四川泡椒做法，放置一年也不会空心不会烂，香辣酸爽可开胃
做泡椒的季节其实最好在夏末初秋，这时候天气凉爽，而且辣椒也新鲜，正是收获的季节，当地的二荆条辣椒或者小米椒也特别容易采购。准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒，去掉辣椒柄，将其洗净，晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化，然后晾凉（如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的）。
将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，泡菜坛可以大一点，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后，别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子，等待其发酵了。在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起码要泡一个月以上，泡那么久就是为了让它充分发酵，让酸味融入辣椒里面。
正宗四川泡椒制作方法
四川泡椒是四川泡菜当中的一种，其制作方法其实是很简单的。首先，我们要准备好我们所需要的食材。我们要准备好适量的泡椒，然后是盐以及花椒、大蒜、姜、白酒、凉白开以及相应的大料。
首先我们要将那些洗干净，然后放在阴凉的地方晾晒一天，直到它的表面水分已经全部蒸干。之后我们将准备好的花椒放在炒锅里，用小火炒至深褐色，然后再放置一旁备用，然后我们就将盐放在凉白开里搅浑，最后就是将辣椒和花椒以及凉的盐水一次性倒入好事先准备到坛子中。注意不要将坛子全部塞满，要预留至少15%的空隙，因为我们还要在上方撒上白酒。之后就是将其密封好，将坛子的盖子盖上，然后在盖子周围撒上水就可以了。值得注意的是，其音质时间不能够低于十天，如果是腌制的时间太短，那么是腌不透的，如果有川盐的话，最好使用川盐，如果没有的话就使用粗盐。除此以外，在选购泡菜坛子的时候，也一定要选好，要选那种严丝合缝的，这样比较利于发酵。
一般来讲，如果是在家腌制泡椒的话，那么我们选择的泡菜坛子最好选比较小型的。这样会比较方便一些。在选购泡菜坛子的时候，可以多观察它的外表是否有裂纹，有没有砂眼，或者用手敲击泡菜坛，用耳听声音，如果是比较刚的声音，那么就说明它的质量比较好。
除此以外，我们也要注意旁边的水是要经常更换的，要保持洁净。如果可以的话，也可以在坦沿的水中加入一些食盐，如果发现坦沿的水少了，那就要及时填满，再打开坛盖去泡椒的时候要小心，不要把水带入到坛内。
做法如下：
准备的材料有：嫩尖椒、盐、醋、糖和水。泡椒的做法如下：
1、直接将嫩尖椒放进坛里面用盐腌制。
2、需要往锅中的水倒入盐和糖进行熬制。
3、继续把熬好的汤和已经腌好的嫩尖椒混合在一起。
4、如果没问题就按照图示密封三天。
5、这样一来会新鲜出炉即可实现要求了。
