原材料：
1. 直肠（猪肠或牛肠，去除内膜洗净，切成约10厘米长度的小段）；
2. 瘦猪肉（约800克），切成小件；
3. 香菜、姜、大葱、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、味精、麻油适量。
制作过程：
1. 将瘦猪肉用刀背拍松后，加入鲜姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量盐拌匀，腌制半小时至1小时。
2. 将香肠小段放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
3. 辣椒洗净去蒂，去籽，切成小末； 葱姜蒜切成末。
4. 锅中放入少量油，油热后放入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味后加入辣椒末和花椒。
5. 将腌制好的肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒、味精，翻炒至水分稍微收干。
7. 将煮熟的香肠倒入锅中，与肉一起翻炒。
8. 最后加入适量香油翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煮熟的香肠不要煮太久，否则口感不佳；
2. 辣椒和花椒放的量可以根据个人口味自行调整；
3. 煎香肠的时候可以加少量酱油加入锅中，能更好的起到调味的作用，并增强香肠的色泽。
川味麻辣香肠配料是肠，肉，二锅头，盐，花椒，粗辣椒面，胡椒粉、鸡精、五香。
川味麻辣香肠配料比例按10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香，肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
选肉说明，麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8比2或3:7喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后，把绞好的肥瘦肉搅均匀腌制30分钟就可以装肠了。
