四川盐菜做法
材料：大芥菜。
1、准备大芥菜并洗干净。
2、把水分晾干。
3、把大芥菜切成细丝。
4、放入蒸锅蒸至熟透。
5、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
6、这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。
7、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
8、蒸好后，晒至干爽即可。
1、儿菜洗干净，晾干表面水分。
2、儿菜切条条。
3、撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。盐多一点没关系，后面就可以不加盐了。
4、看出水了，时间到了就把水倒掉。
5、用纱布把儿菜包住，压出水分。
6、把儿菜放在蒸锅的蒸格上，上面加了一个大汤盆，里面灌满水增加重量，家里有大石头也可以，压一天一夜，之前的盐分也会随着水分流失
7、然后铺在干净的垫子上晒干，有太阳就2天，没太阳晒3-4天，晒到挤不出水分，表面不粘手，可以试吃一根，脆脆的但是又不是很干，有点点水分就行了。
8、这种状态还要晒一天，晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下，捞出沥干水分。
9、这种干的状态，就可以加盐，加白糖，鸡精，花椒面，十三香，辣椒面，搅拌匀。带上手套用手搅拌的，揉一揉更入味。
10、以前是用坛子装，把咸菜装进去，放竹条，棕树叶压紧，然后把坛子倒放。现在可以直接用保鲜盒装，冰箱放个2-3天。
