准备材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐
做法：
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。
4、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。
5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。
6、炒够10分钟，装盘。
牛肝菌，主要产于云南、贵州、四川等一些高海拔的地方，普遍生长在云贵高原的深山里，是一种具有很高药用价值的著名真菌。今天，让让我们来谈谈如何炒牛肝菌。
煎牛肝菌
材料
新鲜牛肝菌250克
1块黄油
工作方法
1.用清水洗净新鲜牛肝菌。
2.将洗净的牛肝菌取出，切成厚片。
3.将锅里的水烧开，当水变浓时加入切好的牛肝菌。
4.放入水中煮五分钟，待牛肝菌稍微变软时捞出。
5.在热锅里抹上黄油，煎一下，撒上盐。
如何挑选牛肝菌
选择一种牛肝菌，首先要看比较完整，颜色略黑。一般来说，我们应该选择质量较好的。牛肝菌是牛肝菌科和牛肝菌科的总称。它是一种野生的可食用的蘑菇，除了少数有毒或有苦味的，大部分都是可食用的。主要有白色、**和黑色牛肝菌。所以在选择的时候，这三种都有可能。
另外，从外形上看，这种菌类要看它是不是体型比较大，肉质，柄比较粗壮。这些特点包括黑牛肝菌，质量比较高，生活中也可以经常吃。
牛肝菌价格
一般来说，野生牛肝菌的上市季节从每年的6-10月份开始，价格会随着上市时间的变化而变化，价格一般在100-150元一斤左右。
目前市面上的牛肝菌大部分都是密封包装出售的，每包的规格和重量都不一样，所以价格自然也不一样，但整体价格差别不是很大。
由于野生牛肝菌广泛产于云南、贵州、四川、浙江、江苏等地，以云南为主产区，每年云南产区的牛肝菌价格，根据品质，一等品价格一般在250元一斤，品质稍差的价格更低。
野生牛肝菌是许多野生蘑菇中的一种。因为味道很香，吃起来很安全，是一种人们可以放心食用的野生蘑菇，所以价格略高。
牛肝菌是一种集食品、保健、医药于一体的理想保健食用菌。所以大家可以多吃这种菌类。牛肝菌，培养富家女游戏，新鲜牛肝菌的做法
