主料 3人份
猪大肠1000克
辅料
姜1块、蒜3瓣、干辣椒10余颗、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小块、八角1颗、郫县豆瓣1.5大匙、大蒜苗1颗、料酒2大匙、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、精盐适量、食油适量
麻辣肥肠步骤1
将猪大肠内外都反复洗净
步骤2
洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
步骤3
将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块
步骤4
将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎
步骤5
热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油
步骤6
下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣
步骤7
继续煸炒，炒出红油
步骤8
加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟
步骤9
转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅
需要提前准备好的材料包括：猪大肠 500g、竹笋 100g、花生油 适量、食盐 适量、味精 适量、葱 适量、花椒 适量、桂皮 适量、豆瓣酱 适量、洋葱 适量、麻椒 适量、元贞糖 适量、香叶 适量、茴香籽 适量。
1、第一步把肥肠清洗干净，内外都清洗好。
2、清洗好后放入水中焯水。
3、锅里放入肥肠、水、花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟。
4、煮熟后捞出，切小段。
5、笋干切段。
6、锅内放油加热，放入豆瓣酱，花椒，葱段翻炒几下。
7、放入笋干和水，煮5分钟。
8、锅内放入肥肠，切好的洋葱段，美人椒粒、青椒丝、味精和青蒜苗，翻炒均匀。
9、炒匀后盛出，这样麻辣肥肠就做好了。
