1、首先，我们准备新鲜的嫩鸡一只，去除鸡屁股和鸡爪子。
2、再斜刀切成均匀的小块放入盘中，多次清洗浸泡，洗干净血水，以后准备腌制。加入食盐两克胡椒粉两克，料酒十克，去腥。
3、小葱一根切成段。生姜一块切成片和鸡块放在一起，用手抓拌均匀腌制二十分钟，使鸡块入味儿。
4、准备生姜一块切成姜片。大蒜几粒切成丁。葱白一根切成马蹄片。放在同一个盆中，加入花椒一把。干辣椒一小把备用。
5、接着我们准备配料青椒一个切成滚刀块。
6、红椒半个切成三角块青红椒能为菜品增色。在准备着辣椒五十克备用食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅里烧油，把鸡块倒入笊篱中，控干料汁避免炸的时候溅油，油温五成热时油面开始冒烟，倒入鸡块。
7、轻轻晃动炒锅边用勺子推动鸡块鸡块均匀受热。
8、防止粘在锅底，保持小火炸两分钟左右，把鸡块中的水分炸干，鸡块炸香，鸡皮微焦时捞出控油。
9、锅内留底油油烧热以后倒入葱，姜等调料开中火煸炒出香辣味。倒入准备好的糟辣椒。把糟辣椒炒散炒香，然后把炸好的鸡块倒入锅中。
10、淋入料酒十克。生抽十克，翻炒均匀，料酒遇热挥发，能够带走腥味。从锅边淋入少许清水转大火把水分收干。
11、大锅翻炒三分钟，汤汁收浓以后。加入白糖少许，提鲜鸡粉两克，翻炒均匀。
12、倒入切好的青红椒，把青红椒炒断生。再淋入辣椒红油二十克掂锅翻炒均匀即可出锅装盘。
怎么做鸡脖好吃
用料
主料鸡胗200克
辅料尖椒50克胡萝卜20克蒜5克姜粉2克料酒10毫升生抽10毫升孜然5克辣椒碎5克辣椒(红，尖，干)5克盐3克淀粉20克
麻辣炒鸡的做法
1.
鸡胗稍冻一下，硬的时候比较好切
洗净，切去边角料
2.
斜向切到2/3处，底部相连，不要切断
3.
同样的方法，成一定角度再切好
4.
焯水到七八成熟后，用盐、料酒、生抽腌制一会儿
腌过的酱汁不要倒，炒的时候会用到
5.
蒜，尖椒，胡萝卜片和红辣椒切片切段备用
6.
腌好的鸡胗在淀粉里滚一下
7.
锅里油热之后，下辣椒和蒜片爆香
8.
入青椒片和胡萝卜片翻炒几下
9.
入鸡胗，同时将腌制时的酱汁倒入，再加入姜粉、辣椒碎和孜然粉翻炒
10.
炒到花朵翻开，花心完全变成浅灰色就行了
原料:鲜鸡脖子
啤酒
调料:葱
姜
糖
盐
酱油
大料
小辣椒
茴香
香叶
具体做法:
把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．
鸡脖子的做法
原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。
做法：
1.
鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）
2.
第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。
3.
另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。
4.
把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色...原料:鲜鸡脖子
啤酒
调料:葱
姜
糖
盐
酱油
大料
小辣椒
茴香
香叶
具体做法:
把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．
鸡脖子的做法
原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。
做法：
1.
鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）
2.
第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。
3.
另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。
4.
把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了
5.
再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。
建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。
