川菜在我国远近闻名，其中川菜具有多种类别，多种分支，不知道大家有没有吃过黄鳝呢，川菜中就有多道关于黄鳝的美味，当然我们要吃最美味的，必属这道干煸鳝片，在川菜中属于地方名菜，不仅鲜香美味，还具有补中益气的功效。
干煸鳝片既然是一道名菜，在川渝地区又如此的受欢迎，肯定有它独特的口感与味道，因为黄鳝长期在水中生长，肉也会随之变得非常鲜嫩，加上一些时令蔬菜芹菜，芹菜本身也是鲜嫩的代表，两者搭配，做出来的鳝片出起来，津津有味。
干煸鳝片
主料：黄鳝
配料：大蒜、芹菜、大葱、生姜、干辣椒
调料：酱油、白糖、盐、植物油? ? ? ? ? ?
第一步处理食材：清洗所需要的食材，在水中拿出新鲜的黄鳝，用专门的工具宰杀掉黄鳝，彻彻底底的清理干净，然后放在菜板上，把黄鳝切成片状，大蒜剥皮，切成小块，芹菜清洗，切成段状，大葱清洗，切成葱段，生姜切成薄片。
第二步炒至黄鳝：准备一只炒锅，放入一勺植物油，待油热六成熟后，把切好的黄鳝放进锅里，热油炸一遍，颜色偏向于金黄，肉质酥脆后用工具捞出，放在一旁的漏勺里，控干油脂待用，油不要倒，随即放入切好的生姜，大蒜，干辣椒，翻炒出香味后。
第三步开始享用：锅内流出香味后，放入刚才炸至的黄鳝，翻炒出浓郁的黄鳝香味后，往锅内放入切好的芹菜，半勺酱油，一勺白糖，翻炒均匀入味后就可以了，可以关火了，把做好的食物盛出就可以了，大功告成，一道川菜干煸鳝片就做好了。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
鳝鱼其实就是黄鳝，长得像蛇一样，但皮肤是**的，而且没有鳞片，非常的光滑，经常和泥鳅一起出现、存活在大大小小的河里，人们经常去捕捉它们，野生的黄鳝就更美味了。不仅口感鲜嫩，营养价值也是很丰富的。可以补肝肾、强筋骨、去风寒，主要用来治疗虚劳、阳痿、腰痛、或者风寒。所以它们在鱼类市场上面特别受欢迎，大家根据不同的需求来制作成不一样的美食。
既然鳝鱼那么的美味，并且有营养，所以人们对它进行了各种加工，形成了很多种不一样的美食做法。比如有：
1、油炸黄鳝。把黄鳝杀了，掏出它的内脏，清洗干净之后，擦干黄鳝的身体表皮，然后切成4厘米的一小段，裹上鸡蛋和面粉，然后放入油锅中油炸七8八分钟，就可以吃到脆香的黄鳝了。如果再配一些奶酪或者是番茄酱，那就更加的美味了。
2、黄鳝汤。把黄鳝、香菇、姜片、盐、玉米，鸡蛋、金针菇、红萝卜都洗干净，并且切成小块之后，放入电饭煲，水要腌没所有的食材，然后煮个20分钟。养生黄鳝汤就出锅了。
3、黄鳝粥。把大米放入锅中，加水煮10分钟，然后把清理干净的并且切成小块的鳝鱼放进去一起煮，还放入姜丝、食盐、生抽、蚝油进去，再煮个10分钟，就可以捞出了，再撒上一些葱花。营养丰富的黄鳝粥就制作好了。
5、红焖黄鳝。把黄鳝清理干净之后，剁成4厘米的一小段，放入锅中炒，并且加入油盐，辣椒和蒜末，大火爆炒5分钟之后，加入一勺豆瓣酱、蚝油、生抽，爆炒2分钟，然后往里面加半碗的水，煮个3分钟，然后起锅放置碗里，并且撒上一些葱花。
