怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅
怎样调制饺子馅更好吃
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葱姜末不能少
尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
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肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
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调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
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肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
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饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很乾，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
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调料不要太多
有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。
如何调制羊肉饺子馅更好吃？1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉羶味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的羶味较重，故须加入花椒水以去羶，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
主料
羊肉
500g
猪肉
200g
红萝卜
500g
辅料
花椒
20粒
葱
适量
姜
适量
花生油
3勺
香油
适量
盐
适量
生抽
适量
步骤
1.羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，
2.冲洗干净后，切小块
3.猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅
4.花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水
5.将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水
打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、三大勺油搅拌均匀
6.红萝卜清洗干净
7.切成丝
8.剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起
葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀
9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，醒半小时
醒好的面揉搓，下剂子，擀皮
10.包馅
11.水开后煮饺子
饺子馅怎样调才更好吃
5/6分步阅读
葱姜末不能少
尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
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肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
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调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
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肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
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饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很乾，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
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调料不要太多
有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。
酸菜饺子馅儿如何调制更好吃用料
主料 酸菜300克 猪肉200克 面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，新增葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
怎样包的饺子馅更好吃主料：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克
调料：盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)
做法
1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
饺子馅怎样调才更有味更好吃一、圆白菜猪肉馅
材料：包菜(圆白菜)半个，五花肉末SOO克，金针菇一把，小葱s一6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽
做法：
1．将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。
2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。
3．把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀．再加香油拌匀即成馅料。
二、香菜馅
材料：香菜，肉馅，十三香，香油，豆油，盐，鸡精，酱油，葱姜末
做法：
1．香菜洗净切碎，拌上香油，豆油待用。
2．肉馅剁碎。
3．加入葱姜沫、盐、鸡精、酱油、花椒油、调馅料或十三香入味拌匀备用。
三、素三鲜馅
食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法：
1.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发，分别剁成碎末。
2．韭菜择好切好，虾仁洗好，剁成泥状。
3．鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
4．韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
5.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
四、白菜猪肉馅
材料：白菜，猪肉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法：
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份晾出来，挤干备用。
2．猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀加入白菜。
五、猪肉韭菜馅
材料：猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1．猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。
2．韭菜洗净，切成末放入肉末中拌匀。
好吃的饺子馅会么调制根据个人喜好选购你喜欢原料调配成饺子馅，我比较喜欢韭菜、和野菜味的，香菇的也不错，再取适量做馅包成饺子，煮熟后再放点香油，或醋，应该还不错的。
