信阳腊鱼腊鸡的做法
主料
草鱼
2500g
辅料
米酒
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
白砂糖
适量
步骤
1.草鱼处理干净，抹干水份；
2.切成约5-7CM厚的鱼块；
3.调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
4.倒入鱼块和，用手抓匀，入味；
5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；
6.这是晾晒了一天一夜的鱼乾，表面水份都干了，继续晾晒至全乾为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
求信阳腊鸡腊鸭腊鱼腊肠腊肉制做方法，和做菜方法
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信阳烧烤鱼的做法
信阳位于河南省的最南端，豫鄂皖三省交界处。除了被苏东坡誉为“淮南茶，信阳第一”的信阳毛尖和四大避暑名山之一的鸡公山，信阳的美食也可圈可点，信阳烤鱼便是其中之一。
走在夜市上，不时有烤鱼摊热情的小老板向你招手致意，手里边还不停地忙活着。在几个不同的烤鱼摊来回逛了几遍，就见识了烤鱼的整个流程。端上桌的信阳烤鱼，绝不是烤得焦黄或者焦黑的那么一条干烤出来的鱼，而是先烤后煮的一锅鱼，所以有的地方也说成“烤鱼锅”。其做法是，先将一条活的鲶鱼（或者黑鱼等）收拾干净，然后从头到尾从腹部剖开摊成一个平面，再用特制的两片铁网夹住，在炭火上烤到大约九成熟，然后将鱼放到一个下加炭火的长方盒子中，加上料酒等调味料和切成川的千张同煮，就可以准备享用了，吃的时候可以根据自己的喜好加入青菜、豆腐、平菇、海带和粉条等配菜，如烫火锅一般。只需尝上一口，那丝丝的甘鲜和阵阵的香味便在心中荡漾开去。
腊鸡腊鸭腊肠怎么做
进入腊月之后,你卖一些新鲜的想做成腊食的,用盐,姜,花椒,胡椒,腌制三天,然后天天挂到太阳下面晒,一直到晒干,不过我伐信还没干就过年了,没事半干的也可以吃,过年吃最好的了,晒干只是为了保存的时间更长一些!腊肠嘛!你可以到专门的加工腊肠的地方去要他根据你的口味调味,别忘记一定要加少量的糖才更香,加工好了之后,你要在腊肠上面用针插一些小孔再拿到太阳下晒,这样"腊"才能进到肠里去!简单吧?
腊八节快乐，请教一下腊八粥原料：腊肉，腊肠，腊鸭，腊鱼，腊梅，蜡笔，蜡烛。。。还有一样是什么来的？
腊椒
腊鸡的家常做法
我家冰箱的腊鸡刚被我搞定。
一开始煮着吃，切成小块像煮香肠一样，但是不是很好吃。
在后来改成红烧步骤，只是不用加盐了。
具体步骤：
葱姜蒜花椒下油锅煸炒（中火），
下小块腊鸡 翻炒 放料酒（我喜欢高粱酒） 放酱油 炒片刻
下汤（我就用自来水）淹没鸡块
大火烧开，中火炖一会鸡块露面了，要好看的话再配些青红椒块，淋点淀粉汁，大火收汁，出锅时淋点香油 ok 肉质松软
我就是这样把我的腊鸡搞定了。
你试试，看看效果如何。
dingxy6388
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制作什锦腊鸡炒饭
主料：大米
辅料：腊鸡、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、腊鸡洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3、坐汤锅点火放水，倒入腊鸡加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。
提示：将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。
其实还这可以和别的菜一起做啊,如千张烧腊鸡,笋干烧,大白菜烧都很好吃的.试试看吧.
我们需要准备的食材：鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒
第一步：准备适量的鸡腿，我准备了十斤左右，不过我买的是冷冻的，还有一点硬硬的，所以第一步就是要给鸡腿解冻，解冻的方式越简单越好，就是先把鸡腿清洗干净，然后放在清水中浸泡1-2个小时，浸泡好以后拿出来，放在干净的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾干。如果你能买到新鲜的不需要解冻的鸡腿，可以省略解冻这一步。
第二步：确定锅中是无水无油的状态，然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克桂皮倒进锅中，开小火翻炒，把香料炒出香味。等到能闻到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火关了晾一段时间。倒入300克左右的盐，开中火继续翻炒，炒5分钟左右，关火晾凉。
第三步：把解冻好的鸡腿拿出来，保证上面没有水分，有水分的可以用厨房用纸擦干，接着把处理好的鸡腿放进干净的无水无油的盆中，再倒适量的高度白酒，把鸡腿浸泡一下，给鸡腿杀菌消毒。然后把裹上白酒的鸡腿拿出来，放在盐中裹上盐。
第四步：盐裹好之后放在另一个干净的盆中，在盆子上面封上保鲜膜，把鸡腿腌制一晚。一定不要放在温度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后，用线把鸡腿缠上，然后挂在通风的地方进行晾晒，晾晒半个月左右即可。吃的时候用热水浸泡半个小时，然后再进行烹饪。
小贴士：
1、给鸡腿裹白酒这一步是一定不能少的，因为它主要是用来消毒杀菌，延长保质期的。
2、在晾晒鸡腿的时候，一定不要沾水，也不要在阴雨天晾晒，因为鸡腿在第一周是要“白天阳光晒，晚上通风”的，到了第二周才能只放在通风的地方吹。
3、腊鸡腿制作好以后，放在通风的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
以上就是制作腊鸡腿的方法，爱吃腊鸡腿的快点学，这是用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼劲十足！而且安全零添加，吃了更放心。
