水煮肉片
水煮肉片是四川名菜。
水煮肉片是川菜当中最著名的一道菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。相传在北宋年间，四川自贡产井盐，都是靠牛来拉车作为动力的。所以当地有很多牛，因为工作量很大，体力透支，就被淘汰掉了。这些被淘汰了的牛，当地人就把它们宰了，切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮，非常好吃。这就是水煮肉片的来历。
正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。
水煮肉片的做法步骤：
1.准备好食材。
2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。
3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。
5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。
7.锅里油热，下入花椒炒香。
8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒
9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。
10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。
11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的`韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。
12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。
13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。
14.取锅烧热油，浇在肉片上。
15.撒上蒜末，葱花即可。
正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
水煮肉片的做法步骤：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。
7.将花椒辣椒末撒在上面。
水煮肉片如何做
水煮肉的做法
怎么做水煮肉片儿?首先要准备好猪肉、菜、小米椒、花椒、鸡蛋、芝麻油、火锅底料、味精、食用油。然后将肉末进行提前腌制，用料酒、淀粉、食用盐、鸡蛋、均匀抓好，这样的话会比较味道均匀。其次，要放好腌制半个小时左右。将清洗干净，进行焯水，然后放入备用盘中，将锅中倒入食用油清洗干净，随后将肉片儿下入锅中等变色以后，然后出即可。随后，直接爆炒花椒，放入豆瓣儿酱，倒入香油，然后倒入火锅底料进行烹饪，随后加入水，然后再放入一点点盐，然后将肉片，如锅中进行煮，然后再把这些肉道道菠菜上。随后，再撒入一些干辣椒吃等一起即可。最后，就是要把油热以后浇上去，非常美味了。
水煮肉放什么配菜好吃
水煮肉片需要的都是比较新鲜的菜，一定要选择最新鲜的肉和最新鲜的菜。首先，缺不了猪肉，猪肉一定要切薄，然后进行腌制，这样的话，味道才会比较好。随后可以放入香菇、菠菜、油菜、白菜等都可以，然后，要放入一些佐料，这些主要是可以烹饪出香味儿的，也是必不可少的。还可以选择食用一些豆瓣儿酱，这样，话也是提升鲜味儿有一些人对辣的敏感度比较低，所以可以选择使用火锅底料，这样的话才会更加吸引人。
水煮肉调料哪个牌子好
水煮肉片儿对于调料的要求是比较高的，那么用什么样的调料才可以让水煮肉片味道非常鲜美，很适合。首先，我会选择好人家，因为好人家是一直就是发展于调味品这方面，对于调味品是比较有好的发展，所以她可以算是比较占优势的一家。还有就是一些当地本家的一些水煮肉片儿也是比较好吃的，只不过这些牌子可能只局限于自己的地区，所以推广的效果不理想。
做水煮肉片注意事项
首先，水煮肉片儿食四川菜，而且它的辣和麻很受大家的欢迎。那么水煮肉片儿有特别的注意事项，首先，石竹片儿要想做的好吃，一定要在选材上比较用心，这样的话做出来的菜会很好吃。其次，一定要选择干辣椒和花椒在查的时候一定要炸的比较脆，这样的话才会香味儿更入味。对于豆瓣儿酱，也一定要炒香炒出油来。这样的话才会更好吃。最后，一定要交那么一把油胶，那么一把油才会让其中的每个佐料发挥其最大的作用，才会最好吃。
水煮肉片的营养价值
食用水煮肉片儿，是有丰富的营养，因为其中的肉质对于人来说是十分重要的。蛋白质可以供给人的身体的正常运作，因为蛋白质是可以补充人体所需的氨基酸。其次啊!猪肉含有比较丰富的田素觉，对于人体来说是必须所摄入的。而且猪肉的维生素也是十分重要的我们身体需要获取定量的维生素来供给身体的运作。其中的蔬菜，也可以很好的帮助身体摄入一部分营养，可以很好的摄入纤维素，可以促进肠胃的消化，使得身体消化系统变好。其中的菠菜，还可以使得身体的获得碳水化合物。这样的话，使得身体是比较健康的，可以补充很多营养，可以让身体比较健康。
川味水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜，它寓意着生活能够和和美美，红红火火。首先是要准备猪肉，也就是猪里脊。其实，要准备一些菜可以选择莴笋、芹菜、菠菜。准备佐料干花椒、干辣椒、芝麻、豆瓣儿酱、蒜末。首先要腌制里脊肉，首先要切薄片儿，加入面粉，白胡椒，鸡蛋清和香油进行搅拌，腌制差不多半个小时，随后，姜，干辣椒，花椒，葱姜蒜切好备用，然后将蔬菜也进行清洗。然后在锅内放入水，把菜进行煮。随后，将锅内放入油，然后，把佐料进行烹饪，然后将豆瓣儿酱和蒜末进行炒制，然后一定要炒出油来。最后，加入汤也可以加入水，然后加入适量的佐料，然后进行搅拌，最后，把肉倒入锅中，最后，把香菜和蒜末做好，在把油烧到热以后，直接浇到肉片儿上，随后，再放入辣椒，香菜，这样美味的川味水煮肉片儿就做好了。
水煮肉片是是一道流传非常广的菜品，尤其在西南地区，人们吃水煮肉片非常多，这是一道具有麻辣香味的菜，而且所含营养非常丰富，做水煮肉片一般要采用猪的里脊肉，这部分的肉富含蛋白质，吃了能够改善缺铁性的贫血等等，水煮肉片的做法非常多，下面是几种流行的做法。
第一、水煮肉片
材料
精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，葱姜蒜，干辣椒
做法
1、先把肉切成薄片，放生粉、鸡蛋、鸡精，盐巴搅均匀，放置一边
2、热锅放油放姜蒜炒在加入豆瓣酱翻炒，加入开水烧至滚烫，把洗好和切好的菜放入锅中加适量盐和鸡精调还料酒翻一翻，盖上锅盖大火煮沸，置菜都熟，用漏勺捞出放入碗底备用
3、锅中放入腌好肉片，滚烫开捞起盖在菜上，把锅里剩余的高汤倒入碗中，在碗里放入葱花香菜辣椒，在倒油烧热，直接浇洒在葱花香菜上。就成了。
第二、川味水煮肉片
材料
主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗
做法
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。
10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
第三、美味的水煮肉片
材料
猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。
做法
1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。
2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。
3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。
4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。
