主料
红萝卜
500克
辅料
盐
适量
步骤
1.买来嫩的红萝卜，切头、切尾，刮干净细毛。
然后洗净，晾干水分。泡菜过程水和油一定不要沾的。
2.晾干水分后，切片。
3.切好的红萝卜片。
4.放到泡菜坛子里。
5.根据自己口味加适量盐，盖上坛子盖，泡12-24小时的泡菜最好吃，泡的时间越长，泡菜越酸。
6.这是泡了12小时的样子。
7.取出泡菜。
8.将泡菜切条，然后切丁。
9.加花椒粉。
10.加辣椒油，搅拌一下。
11.美味下饭小咸菜，泡菜红萝卜做好了，所有的家人很喜欢我做的泡菜，很有成就感。
萝卜叶酸菜的做法如下：
用料：萝卜叶子适量、淘米水半桶。
步骤：
1、萝卜叶子挑出发黄的部分，有泥土的地方用自来水冲洗干净。
2、萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，这样腌出来的酸菜吃起来才会爽脆。
3、如果没有足够宽敞的地方晒萝卜叶，可以用衣架把萝卜叶子晾起来。一些散落的萝卜叶子用稻草或者绳子扎起来，晾到萝卜叶子变焉就可以了。
4、烧一锅热开水，保持沸腾的状态，萝卜叶子少量多次的放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来。
5、焯过水的萝卜叶子放到簸箕里散热，避免萝卜叶子温度过高变得太软烂，腌出来的酸菜更耐放。
6、萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里，倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。装腌菜的容器，要避免有油脂，这样腌酸菜才不会坏掉。
7、萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成**，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，就说明萝卜叶酸菜腌好了。酸菜的发酵时间根据温度的高低决定，天气热的话，腌的时间就比较短。
8、腌好的酸菜放在容器里，不接触油脂和生水，可以放上很长一段时间，随吃随取。
