柿子怎么做柿饼？
小的时候经常偷吃妈妈做的柿饼，为这个事情没少挨打，因为妈妈告诉我：“小孩子吃多了会咳嗽，不让多吃”到现在都还没明白多吃柿饼到底咳嗽不，也许是妈妈骗我们当时小，不让多吃才出此下策的吧。不管怎么样关于柿饼还是给我带了一些美好的回忆。
在我们老家，柿子树都是长在山坡上的，没人管理，只有到成熟的时候，大人才会带着孩子，挎着竹篮上山去采摘，每家每户都采摘几大筐，把摘回来的柿子晒的软软的，然后随便拿一个在衣服上蹭几下，先从柿子上咬个小洞，然后嘴巴对着小洞用力一吸，就将柿子里的果肉全部吸到嘴里，那吃起来特别的过瘾。不知道在座的70后、80后的有没有像我这样吃柿子的？柿子除了像我这样吸着吃，还有就是做成柿饼，放在瓦罐里慢慢的当零食吃，储存的好了，可以吃到第二年的3月份。说起做柿饼，我的母亲大人可是做柿饼的高手，做出的柿饼外韧内柔、柿霜温厚，纤维细腻，吃起来香甜可口回味无穷。下面我就给大家分享一下我母亲制作柿饼的方法步骤：
第一步：选材
做柿饼的柿子要选用色泽鲜亮、无损伤、无虫吃，单果重量在300克左右、果形呈现圆形或者椭圆形的成熟的柿子，柿子用手捏起来还要比较硬的一些的柿子为最佳。按照这样的方式选出的柿子，在后期削皮、储存都能起到很好的作用。第一步还是很关键的。
第二步：去皮
去皮是最考验柿子出果肉多少的一个衡量标准，去皮厚了，果肉就少了，造成浪费，还容易变坏，去皮薄了，柿子不容易晾晒，后期也不容易挂霜。现在都是机器去皮了，去的又圆又好，那个时候我的母亲是用去土豆皮的刮刀，一个手用大拇指压着柿子巴，中指扣着柿子蒂。食指作为辅助在柿子上，另外一个手拿着土豆刮刀从柿子顶部开始螺旋式地削去柿子的表皮，用力要均匀。
第三步：穿线
现在很多地方都不用这样的方法了，但是我母亲说这样的方法是最好的，可以很好的通风，后期晾晒方便快捷，准备一根棉线，绑在柿子巴上，这样还可以避免伤害果肉。
第四步：晾晒
这一步要想做的柿饼不发霉还特别的外韧内柔。晾晒可是非常重要的，柿子一定要向阳，通风的地方晾晒，这样柿子收缩才快速均匀，我们在晾晒的时候要注意几点要求：
1.晾晒1天到2天时间我们就要把柿子转动一下，让没有晒到阳光柿子面对着阳光。这样晾晒出的柿子更加均匀，不容易变质。2.柿子晾晒到3天到4天的时候，感觉柿子果肉开始发软，这时我们就可以用手控制好力度，对柿子进行揉压，这样可以更快地促进柿子的软化、脱涩、但是要注意是不要把柿子晾晒形成的果皮挤破。3.经过第一次揉捏后再晾晒4-5天左右，柿子的表面就会出现皱纹了，这是我们可以开始第二次揉捏，把柿子果肉的硬块都要捏碎，包括柿子中间的果心。4.第二次揉捏后再晾晒2-3天的时间，我们再一次揉捏让柿子成柿饼形状即可。5.成柿饼状后我们在晾晒一段时间感觉柿饼发硬，有的表面开始形成白霜，手又不太容易捏动，就可以开始下一步了。
第五步：挂霜
准备一个瓦罐，底部放入晾晒脱水的柿子皮，然后将晾晒成型的柿饼底部朝下根部朝上整齐地码放在瓦罐内，要做到尽量中空，10几天后我们的柿饼上就会挂一层像白霜一样的糖分的晶体。这时我们完美的柿饼就做好了。
以上就是柿饼的做法，虽然做法比较传统，但是我认为这才是我们小时候吃的柿饼的味道，估计这样的味道已经很难吃到了，现在都是机械化了，柿饼的味道也是没有以前好了，很是怀念妈妈做出那种口味的柿饼，不多说了，今年的柿饼也到了收获的季节了，大家和一起做一些柿饼，让父母尝尝当晚辈的手艺
金秋十月，秋风送爽，丹桂飘香！又到了丰收的季节，老家的柿子红了，老妈叫我去摘回来晒柿饼，这个柿子红一个掉一个，不摘也是掉完，有点红小鸟就来吃了，实在可惜，柿子有些人喜欢用水浸泡，把涩味泡出来就是甜的了，脆脆的也好吃，老人家不能多吃，所以都是晒柿饼居多，我则是两种做法都喜欢吃。
晴空万里特别适合晒柿子，晒柿子最怕雨天了，容易坏，不过可以放到冰箱速冻那里冻着，但毕竟冰箱空间有限啊！这棵柿子树主干被砍了，现在的是后面长出来的枝干，树不算太高容易摘，摘不到的就直接用竹竿打到地上再捡，就是树下杂草太多了，有点割人。
柿子个头还算可以，毕竟从来没管过它，没打农药没施肥任它自生自灭，今年结果还挺多的，如果要泡柿子的话，就要挑硬的青柿子和没有摔坏的，这样泡出来的柿子才好吃，要是晒柿饼就没那么多讲究了。
晒柿饼首先要给柿子削皮，这可是个大工程，我们比较少没有买专业削皮的机器，都是自己拿削皮刀一个个的慢慢削，这几篮子可是削了一上午，记得小时候没吃的，把削下来的柿子皮也捡起来晒干吃，晒干也是甜的，往事不堪回首啊！
晾晒个3-5天后，果肉发软，这时候可以开始捏饼了，一般要捏三遍，不要太用力，避免捏破外皮，最好在晴天或有风的早晨进行，柿饼慢慢成金**。
天气好的话一般在十天左右就有白霜了，口感特别好，自己晒的干净卫生，买柿饼要是有些白霜会掉下来，大部分都是面粉了。
