黄酱做菜方法

　黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。使用黄酱来做菜的步骤和方法有哪些呢?以下是我为你整理的黄酱做菜方法，希望能帮到你。

　材料

　白萝卜干100克(见白萝卜干制作方法如下)，盐1/4茶匙，糖2茶匙，辣酱黄豆2汤匙(可用腊八豆)，小葱1条，洗净，切成葱花，芝麻油1/2茶匙，炒花生仁50克

　做法

　1.取新鲜白萝卜1500克，洗净，擦干水，用刀削下约1厘米厚的萝卜皮(宽度约为1.5厘米)，摊开放在篮子里，放在太阳下晒干，制成萝卜干(根据天气情况，约需1-2天)。余下的萝卜可凉拌吃或作其它菜肴，请参照?糖醋萝卜丝做法。?

　2.将100克萝卜干用温水泡30分钟，洗净，挤干水，切成1.5厘米见方的小粒。撒上盐，腌20分钟，挤干水。加糖，拌匀，腌20分钟去掉涩味。

　3.将萝卜干放入碗里，加辣酱黄豆，葱花，芝麻油，拌匀后搁10分钟让调料味道渗入，再撒上花生即可。

　材料

　茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。

　调料：黄酱3-4汤匙盐、糖、生抽、料酒、胡椒面。

　做法

　准备：

　一、先煮黄豆至软;

　二、葱、蒜头切碎;

　三、茄子拦腰对半切，再纵使向井字式切成佛手形

　上锅：

　一、锅放少许油和蒜米，放入茄瓜煎成金**，盛起;

　二、用剩下的油，加黄酱、葱蒜米;

　三、收慢火，等黄酱能较好的出色出味;

　四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;

　五、开大火，倒入黄豆，滚1-2分钟;

　六、放入煎过的茄子，大火收至汁稠，上碟，顺手放几条葱丝装饰。

　材料

　3人份：

　主料：面粉8勺，玉米面3勺，牛奶1盒(今天因为没了牛奶，是用清水替代的)，鸡蛋3个，黄瓜半根，黄豆酱

　配料：葵花籽油适量

　做法

　1、玉米面和面粉加清水调和成面糊，粘稠得不容易滴落的状态。

　2、锅烧热，先煎蛋，让蛋黄充分散在蛋白上，这样卷饼的时候能看到黄白相间，增加食欲。

　3、乘煎蛋的时候热锅，下少许葵花籽油，倒入面糊，用铲子将面糊摊成圆形饼子。

　4、将黄瓜去籽，刨丝，装盘。

　5、吃的时候自己动手将黄豆酱抹在面饼上，再放上一块煎蛋，撒些黄瓜丝，卷起来。黄豆酱卷在里面，吃起来就像山东大饼的味道。

黄豆酱的家常做法：

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深**的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。