虾皮胡萝卜肉饺的家常做法
主料
中筋面粉
500g
猪肉末
300g
胡萝卜
2个
虾皮
30g
鸡蛋
1个
辅料
香油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.面粉加水和成光滑面团，盖保鲜膜醒半小时。
2.猪肉馅里加鸡蛋、适量盐、糖、料酒、酱油
3.顺一个方向搅打起劲
4.胡萝卜切末
5.葱、姜切末
6.虾皮洗净控水，加适量香油炒香
7.把胡萝卜、葱、姜末和炒好的虾皮加入猪肉馅里
8.搅拌均匀即成饺子馅备用
9.醒好的面团取出揉匀，揉细切分成小剂子
10.小剂子按扁擀成饺子皮
11.包好饺子
12.锅里加点盐，水开下入饺子，煮开后再点三次水就熟了，盛出上桌
第一步和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌馅：馅里放盐、鸡精、生抽、香油、，还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素馅儿，本来常规应该放泡好的粉丝，我自作主张用了魔芋丝，主要是觉得国内粉丝质量保不齐，能少用就少吃）
第三步擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
第四步包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
第五步煮饺子：要开水下锅，依次不要煮太多，刚下过要从锅边开始往下搅拌，为了防止粘锅，开锅后加冷水，再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。
