准备材料：整鸡1只、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒粒15颗、葱两段、红辣椒3个、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、盐4g、白糖10g
制作步骤：
1、取新鲜鸡一只，洗干净。
2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。
3、把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤了。
4、准备图中所有配料。
5、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒。小火炒出香味。
6、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。
7、所有料炒化开。
8、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比图中的水再多些。
9、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。
10、大概不到一个小时，鸡上色了，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间。酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁。
11、最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅。
12、成品图。
卤鸡腿的步骤
卤味鸡做法一，
材料
净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
做法
1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
卤鸡做法二，
材料
鸡半只，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量
做法
1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。
2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可。
做法三，卤鸡肉
材料
"切块鸡腿肉 适量","蒜头 适量","鲜味炒手 适量","酱油 适量","米酒 适量","冰糖 适量","水 适量","辣椒 适量",
做法
1:将鸡腿肉川烫后捞起备用
2:起ㄧ油锅，将蒜头爆香后加入鸡腿肉拌炒，微微金**后，再倒入鲜味炒手、米酒、酱油继续拌炒约3-5分钟
3:把所有食材倒入萃取锅，加入适量水、冰糖、去籽辣椒（提香用而已），设定2小时后，就完成罗！
4:上桌
做法四，卤鸡腿
材料
"鸡腿 6只","姜片 约3片","蒜头 约3粒","青葱 约2根","酱油 150ml","糖(汤匙量约15ml) 5匙","开水 适量",
做法
1:[备料]鸡腿洗净、青葱切段、姜切片、蒜头剥皮后拍开。
2:转小火热锅后，放适量油、放5匙糖>炒至融化，有焦糖香即可（火要小，以免炒到烧焦）
3:放葱、姜、蒜，拌炒一下
4:加入酱油150ml > 放入鸡腿，反面朝上 > 加开水盖过鸡腿。
5:盖锅盖转中大火煮滚后(锅盖缝冒出烟即滚) >转小火 (11点钟方向米粒火)，续煮约40分钟(煮的期间分2次开锅，把鸡腿翻面，让卤汁均匀上色) >最后是反面朝上，卤好后关火，闷约2小时让鸡腿更上色。(此图为正面朝上，鸡皮面积较大的为正面)
6:鸡腿卤好罗～颜色卤的很美呢！
7:鸡腿卤到超级软嫩多汁、非常入味～多了个炒糖步骤，让鸡腿上色又增添糖香味，真是色香味俱全～味道完全不输外面的卤鸡腿！！重点!!! 自家卤健康又安心～
卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
