在做莲藕的时候，几乎都是要进行焯水的，然而很多人在将莲藕进行焯水的时候，莲藕就很容易发黑，这又是为什么呢？其实这和莲藕当中含有丰富的铁元素有关，在加热的过程中，莲藕当中的铁元素就会发生氧化，再加上现在很多人都是用铁锅来炒菜，更会加速莲藕的氧化，莲藕氧化后就会发黑，所以很多人将莲藕焯水后，莲藕就变黑了，其实莲藕在焯水的时候，不要用铁锅进行焯水，不如换成它，这样莲藕就不会发黑了。
它就是不锈钢锅或者陶瓷锅，不锈钢锅和陶瓷锅都能在一定程度上抑制莲藕发生氧化，所以莲藕的氧化减慢，那么莲藕氧化的程度不够，莲藕就不会变黑了，这也是为什么莲藕在焯完水之后，要立马放入冷水中冷却保存一样，因为将莲藕浸泡在水中，能够最大程度上阻止莲藕的氧化，这样莲藕就会白净又清脆了。
凉拌莲藕的正确做法
第一步：选择七孔的莲藕，这种莲藕比较脆，将莲藕表面的泥清洗干净，再将莲藕的表皮削掉，切成薄片，准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅，起锅烧水，等水烧开之后，放入莲藕进行焯水，焯水的时间不要太长，如果时间太长的话，那么莲藕就会不脆了，焯水之后，将莲藕放入冷水中冷却。
第二步：准备一个碗，在碗中加入生抽、老抽、辣椒油、食盐、白糖、花椒油、葱段、蒜末搅拌均匀，将冷却之后的莲藕片放入碗中搅拌均匀，一道上好的凉拌莲藕就这样做好了。
以上就是凉拌莲藕的做法了，很多人在做莲藕的时候，莲藕一焯水就变黑，多半用的是铁锅，不如将铁锅换成不锈钢锅或者是陶瓷锅，这样焯水之后的莲藕就会白净清爽了。
莲藕是我们平时生活中比较常见的蔬菜，经常吃莲藕不仅可以美容养颜，而且对人皮肤还是非常好的，莲藕的做法也是非常多的，莲藕吃起来不仅味道可口，吃起来脆脆的，而且营养也是很丰富的，很多人平时都是非常喜欢吃莲藕的，莲藕虽然好吃，但是好像不容易熟，那莲藕要煮多久才熟呢?
莲藕要煮多久才熟
喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟。
莲藕煮多长时间才烂
多长时间看你刀切的薄厚咯，煮汤的要切厚块，煮到它颜色变紫，吃起来没有涩味。藕要买那种胖胖的，肉质比较厚的，这样炖出来的藕才会比较粉、烂。
莲藕怎么煮才不会变黑
想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
变黑到底还能不能吃
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
莲藕的好处
1.止血
藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。
2.化瘀
古籍说「藕汁，能消瘀血不散。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品。
3.润肠通便
莲藕富含膳食纤维及黏蛋白，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
4.补血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气
血，增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者
