盛极而衰
黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司，如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样，彼时，杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，于次年达到巅峰，拿北京来说，据大众点评数据，黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。
但是自2015年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖平台崛起的风口）、多品类经营，如今，北京大众点评前10名的黄焖鸡门店，其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨，黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。
黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品：
对消费者来说，肉多味道好，搭配合理又实惠；对商家来说，酱包、食材重量、火候可以统一，能最大限度保证每家店面的味道，对厨师、服务人员要求低，容易复制，因此，实际上直到今天，国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。
黄焖鸡的基础做法简单易学，随便百度一下，都有制作方案，食材也相对简单，所以在黄焖鸡火起来后，各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到，卖麻辣烫也卖黄焖鸡，卖饺子也卖黄焖鸡，甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡，最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况，一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。
简单来说，卖黄焖鸡太容易了。
最终，黄焖鸡作为曾经的风口品类，在上层，缺乏顶层设计的推动；在品牌方，无力解决品牌建设的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞争，但是又走不出一个领导品牌，导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题；在消费终端，因为单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减料（被网友吐槽鸡肉没几块，辣椒大半盒）”的现象，从品类到品牌陷入恶性循环，可以说，已经凉了。
出于对旋转小火锅的好奇，我去吃过一餐，总体评价4.5分（满分5分），扣掉0.5分是因为食材一般。具体来说：
1、性价比5分：正如另一个答案所述，它是升级版麻辣烫，人均消费25左右，约为传统火锅价格的一半。
2、氛围5分：具有“深夜食堂”般的温暖氛围。火锅的热气，与小情侣的私语一起飘荡，单身熟客和店主谈笑风声。
3、服务5分：肥牛卷和羊肉卷是现切的，招呼一声，厨房里就叮叮当当一阵忙，然后店主给你送上。
4、食材4.5分：都是大路货，海鲜不是活的。
在火锅市场日趋火爆的今天，旋转小火锅受到了同行业者、创业者和消费者的一致关注，火爆来袭，美味不可抵挡。
旋转小火锅项目因其投子小、技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、经营方式灵活、产品口味丰富多样。既可选择旋转模式，也可以传统卡座方式来经营。极大地方便了不同店面的创业者的开店。
旋转小火锅连锁总部综合了多年来流传下来的民间配方、武术世家的滋补方法，运用麻辣香料、草药，使汤具有舒筋活血、补气祛寒、开胃健脾的功效。以现代工艺加工而成骨汤料包，富含钙质，达到补钙强骨的目的。
二料合一，用于汤中，益于消化吸收，又味美可口。再放入时令蔬菜、豆制品或肉丸，营养全面，味道更加鲜香。辣月旋转小火锅采用现代工艺批量生产料包、操作流程规范化，提高了小火锅的出品速度，使这道几近失传的餐饮精品重现光芒。
