主料
茄子
400g
辅料
油
适量
盐
适量
里脊肉
100g
葱
适量
姜
适量
香菜
适量
蒜
1瓣
酱油
适量
步骤
1.茄子去皮，切成1cm宽的条。
2.茄子切丝，所以肉最好也要配肉丝。香菜是点缀，自愿。
3.葱姜蒜爆锅后，加入肉丝炒变色，加入少量酱油调色。
4.加入茄条翻炒，茄子炒软后加入少量的水炖一下。
5.开锅3min后，茄子变软，熟后盛盘，加入少量香菜点缀。
小贴士
1. 喜欢吃辣的，可以加入少量的辣椒一起翻炒；
2. 茄子皮农药比较多，总担心洗不干净，索性直接打皮吃，炒出的茄子颜色也很好看。
茄子炒肉的做法
材料：
猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。
做法：
1、 茄子肉丝的材料；
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
5、加入青椒丝炒匀；
6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
