用料 ?
卤水（盐卤晶体） ? ?20克 ? ?
黄豆 ? ?1000克（泡发后大约1800克） ? ?
水（泡豆子） ? ?没过豆子即可 ? ?
温水水（稀释盐卤） ? ?200克（盐卤:水1:10） ? ?
水（磨黄豆） ? ?12000克左右（湿黄豆的5-6倍） ? ?
自制卤水豆腐的做法 ?
黄豆清洗干净，捡出瘪豆和石子，提前一夜泡发，10-12小时，涨至约两倍大。
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用料理机或者原汁机将黄豆磨成豆浆，我用原汁机的原因是，它能先滤出比较粗的豆渣，然后用滤渣袋绑在出汁口，直接就把第二次过滤了。
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过滤好的豆浆大火煮开，这里要注意的是，第一次开容易噗锅，是假沸，这时豆浆没有煮熟，如果家里锅足够大就直接在第一次煮沸的时候一直煮个五六分钟，如果家里锅不够大，就煮沸的时候关火，再煮沸再关火，反复三次，豆浆就熟透了。然后豆浆放置一会，这时候准备卤水，等豆浆表面成膜的时候，大约温度降到85℃了，可以点豆腐了。
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卤水一点点入锅，慢慢来不要着急。
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等锅里豆浆慢慢出现豆花了，就可以减缓点卤水的速度了。
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等有清水析出，就表示豆腐点好了，这时，即使卤水有剩余也不需要点进去了。然后小火加热至90℃左右（锅内有声音但是没开），盖盖子静候二十分钟。
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装模，上置重物，等1至几个小时不等。根据自己喜欢的口感，压的时间越长，豆腐越实，口感越老。
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压好的豆腐，豆香怡人，干净又健康。直接拌着吃，炖着吃，或者吃不完冻起来做冻豆腐吃都可以。
卤水豆腐制作方法详解
导语：豆腐是很多人最爱，豆腐的含有的蛋白质、脂肪都是比较丰富，所以在对这样食物选择上，都是可以放心选择，它对人体健康都是没有任何损害，而且长期吃豆腐，对女性肌肤改善，效果也是很不错的，所以这样的食品是一个健康之选，那卤水豆腐的做法如何呢，它的制作方法也是很简单。
卤水豆腐的做法对卤水豆腐的'做法怎么样呢，在对它制作前，食材的选择也是很关键的，这样使得在对它制作的时候，都是能够放心进行，对身体各方面，也不会有损害。
卤水豆腐的做法：
卤水豆腐烧芹菜
材料：
卤水豆腐500克(相对于石膏豆腐而言) ，芹菜400克，姜，蒜 ，生抽2调羹，白糖半个调羹，五花肉碎200克，水淀粉(最好是绿豆或者豌豆淀粉，没有就用玉米淀粉)
做法：
1、用锅里烧开的热水把切成块的豆腐煮一遍，煮的时候要在水里加盐。
2、煮好的豆腐块，淋干水备用。把蒜切成蒜末放入小碗里，加入生抽拌匀，加入少量白糖。
3、把芹菜切段用油炒到7分熟，加入适量盐，盛出备用。
4、锅里倒入油，把姜片煸香，倒入五花肉炒到9分熟，把煮过的豆腐块倒入。
5、小心翻动豆腐和五花肉碎，把生抽蒜蓉汁，倒入豆腐和五花肉碎里。
6、等到全熟后，倒入水淀粉汁(分三次倒入)。
7、最后倒入芹菜炒匀，盛盘。
小诀窍
1、豆腐用热盐水煮过会定型，而且更嫩。
2、芹菜和豆腐分开炒，这样卖相会更好。芹菜青绿，豆腐用生抽勾芡汁，色泽更好。
3、五花肉碎起到了提香的作用，当然不放也可以。
通过以上介绍，对卤水豆腐的做法也是有着一些了解，因此按照以上方法进行，可以使得豆腐在口感和各方面上，都是受到很多人喜爱，不过要注意的是，对吃这样豆腐的时候，对女性来讲，也是要适量选择最佳，利于身体营养吸收。
卤水豆腐制作方法详解：
主料：黄豆500克。
辅料：盐卤12克。
步骤：
1、黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。
2、再用磨浆机磨成豆浆。
3、用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。
4、200克凉开水和12克盐卤混合融化。
5、将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。
6、直至点到豆浆变清澈。
7、点好的豆花舀入模具中。上面放重物压着。
8、20分钟后豆腐就成了。
