主料：肥肠1条。
辅料：淀粉适量、香叶适量、陈皮适量、白扣适量、鸡精适量、胡椒粉适量、十三香适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、葱2颗、清水适量、姜5片、豆瓣酱适量、火锅底料适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量。
步骤：
1、肥肠放到盆中。
2、加入盐、淀粉、葱搓洗、要多搓多揉，再用水冲洗干净，再加入盐、淀粉搓洗，按这个方法多洗几次，一直到洗干净。
3、搓。
4、洗。
5、锅中加入水，下入葱姜、洗好的肥肠煮开三四分钟，煮到肥肠定型，变硬捞出。
6、捞出。
7、锅中加入油烧热，下入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
8、再往锅中加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮、白扣炒一下，炒出香料味。
9、再往锅中加入水，水的量根据肥肠的多少，能没过肥肠就可以。
10、再加入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、老抽、生抽、料酒煮开。
11、再往锅中下入肥肠，如果刚才加的水不够的话，再加入水，要没过肥肠。
12、调好的卤水汤要偿一下味道，比一般煮菜的要咸一点，然后大火烧开，转小火煮五十分钟。
13、煮好之后关火先不要拿出来，放到卤水里浸泡一个晚上吃起来更香。
14、浸泡好之后就可以切成块吃。
