番茄腊排骨
材料
腊排骨500克 番茄2个 老姜3片 葱1根 鸡精1小勺
做法
1、腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块，放入水中浸泡4小时以上，去除肉中多余盐分，还能让排骨变软，如果腊排骨盐分重的话，中间可换一次水，有的腊排盐分特别重有的还好，大家按照自家排骨来决定泡水时间。泡好的腊排骨从水中捞出，放干净水中涮洗几遍，装入盘中备用。
2、番茄切成片，去不去皮都可以。番茄有两种去皮方法，一种顶部轻划十字，放开水中一汤，皮就很容易剥掉了，另一种是刀把皮直接削薄薄一层下来。
3、锅中加水进去，水的量一次性加足，将排骨放入锅里，放姜片，盖上盖子，烧开转小火煮3小时左右，如果用压力锅，15—20分钟，打开，放入切好的番茄继续煮15分钟，放入鸡精，撒上葱花起锅。（由于腊排骨本身含有很重的盐分，所以就不用另外放盐了）
这一步就很关键了，如果先放番茄，在番茄汤中炖腊排骨，最后出来的效果会适得其反，排骨会变老不好吃的，后放番茄，不仅会让肉变嫩，而且味更好。
腊排骨炖汤该怎么做？具体做法？
卤骨头做法
材料
猪龙骨2斤、葱四段、姜三片、花椒15粒左右、八角2粒、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱2勺、红豆腐1块、甜面酱1勺、冰糖20克、山楂干3片、干辣椒2个
烹饪步骤
1、龙骨洗净后用清水_泡2小时以上，能更有效的去除里面的血污。
2、之后冷水下锅，撇去浮沫，控水捞出备用。
3、准备材料中的干料。
4、2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，1勺甜面酱，1块红豆腐，少许腐乳汁适量清水调匀，准备料汁。
5、起锅烧油，放入干料炒香。
6、放入大骨头，烹入少许料酒和配好的料汁。
7、翻炒均匀，加入没过食材的水和几片山楂干，软化肉质，几粒冰糖少许老抽。
8、盖盖儿炖1小时左右，待汤汁浓稠即可出锅。
做法
1.腊排骨剁成大块。
2.
直接下锅烧开，加盖一会汤白了。
3.
加入配料（海带）以及各种调料，烧开转小火。
4.
砂锅炖约2个小时。
小贴士
腊排骨是咸的，一定注意谨慎放盐。
