风干羊肉如何风干

风干羊肉的方式是将其切成条并腌制好，挂到阴凉处，等待自然风干即可。风干羊肉讲究的是阴干，不是晒干，所以最好放置在家中有风、背光的地方，不要让太阳长时间直射或暴晒。

风干羊肉是一种常见于西藏和内蒙古西北地区的特色食品，当气温在零度以下时，藏民们和牧民们便会将羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干。

风干羊肉的制作时间一般是在每年年底，等到来年二、三月份便可食用，经过风干之后，羊肉肉质松脆，口味独特。

自己制作的风干羊肉多半是等待其自然风干，一般餐馆制作的风干羊肉会放入风干房内进行风干、熏烤，保证餐品的供应。

如何制作羊肉干

风干羊肉是一种美食，原料主要是羊肉。需要提醒的是风干羊肉属于生羊肉，可不能直接拿来就吃哦！

风干羊肉的传统做法当属陕北较为正宗，风干羊肉都是自然风、阴干，而不是暴晒。

下面就将风干羊肉的做法给大家分享一下：

第一，做风干羊肉的季节上有所要求，深秋初冬到打春这段时间是做风干羊肉最好的季节，那个时候苍蝇蚊子之类的就没有了。

第二，风干羊肉的场所有所讲究，要在阴凉处，最好是平房，阳光不必要那么充足，有西北风最好，风干羊肉主要是阴干，不是暴晒干。

第三，风干羊肉在选料上有所讲究，要是新鲜羊肉，最好是刚杀的那种，最好选择腿部肌肉，因为腿部肌肉纤维丝粗，有嚼劲，口感好。

第四，风干羊肉在切法上有所讲究，要将羊肉切成条，切成回线形状的，这样挂起来的时候每条肉之间都是连着的。

第五，风干羊肉使用晾晒工具有讲究，有棍子、竹竿或者是晾衣绳，但不能使用铁丝，因为容易生锈。

第六，风干羊肉晾晒时间有讲究，大概要晾晒3个月到5个月，也看实际情况，估计到腊月或者初春的时候，风干羊肉就差不多拿去做各种面食去了。

（1）工艺流程精羊肉→备料→水煮→制坯→酱烧→烘烤→包装→成品（2）配方每100千克精羊肉加入（单位：千克）食盐3.0～3.2、豆油5～7、白糖1.8～2.3、生姜1.0～1.5、花椒0.2～0.3、白酒0.2～0.4、辣椒0.3～0.5（麻辣味用）、葱0.5～1.0、味精0.1～0.3。若为五香羊肉干，则配方中白糖增至3.5～4.0，另增加混合香料0.2～0.3，减去花椒、辣椒即可。（3）备料选上乘羊肉用清水泡半小时左右，洗净血污，切成大肉块。（4）水煮将肉块用水略煮，使其变硬，便于切割。（5）制坯捞起肉块，冷却后顺经切成长3～5厘米、宽0.6～0.7厘米、厚0.3～0.4厘米的长方条肉坯。（6）酱烧将坯料投入锅内，用厚渣汁加佐料进行酱烧。用消毒纱布包好不溶性佐料，投入锅中先煮2小时，然后加入糖、盐、酱、味精等溶解性佐料，与坯料一起用大火煮20～30分钟后，再用小火煨1～2小时，待卤汁水基本收干，起锅，用钢丝筛或竹筛装好。（7）烧烤在60～80℃烘房中烘烤5～8小时，烘烧中要翻转2～3次。（8）包装将食品用塑料袋包装成成品。