广西酸笋的材料:天然井水，竹笋
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待差不多一个月就可以吃到天然酸笋了。
小诀窍:
按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡**、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
地笋适合人群：
一般人群均可食用。
别名虎兰、龙枣(《神农本草经》)，虎蒲(《名医别录》)，小泽兰(《雷公炮炙论》)，地瓜儿苗(《救荒本草》)，风药(《本草纲目》)，泽兰、玉环菜、地笋。
食用方法沸水焯过，投凉，凉拌、炒食；腌制咸菜、酱菜。
医疗保健作用味苦、辛，性微温。归肝、脾经。功能：活血祛瘀，利水消肿。全草，用于闭经、痛经、月经不调、产后瘀血腹痛、水肿、跌打损伤瘀血。根状茎味甘、辛，性温。功能：活血，益气，消水肿。用于吐血、衄血、产后腹痛、带下。内服：煎汤，5~10g；或人散剂。外用：捣敷或煎水熏洗。
辣地笋干
用料地笋嫩根状茎1000g，精盐50g，辣椒粉50g。
制法将地笋去杂、去须根，清洗干净，切成大小均匀的条状。在阳光下晒3~5天，然后加精盐35g，拌匀揉透，装缸压实腌渍3天，出缸后再晒2天。加精盐15g，搓揉拌匀，再加辣椒粉，拌匀，进行2次腌渍，经7~8天即可食用。
特点甜辣香脆。
地笋肉片汤
用料地笋嫩茎叶100g，猪肉100g，鲜汤、色拉油、芝麻油、米醋、味精、葱丝、湿淀粉各适量。
制法将地笋择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水投凉，取出，控去水分，切成3.3cm长的段；猪肉洗净，切薄片。炒勺置火上，加入色拉油，油热后，投入猪肉片，煸炒至吐油，加人葱丝，烹人鲜汤，沸后加人地笋，再沸5分钟，用湿淀粉勾芡，加米醋、芝麻油、味精，出勺，装入汤碗。
特点汤色油亮，味道香郁。
凉拌地笋
用料地笋嫩根状茎300g，酱油、精盐、米醋、味精、蒜茸、芝麻油各适量。
制法将地笋择去须根，清洗干净，沸水焯透，冷水投凉，取出，控干水分，横斜切为薄片，放入盆中。加酱油、精盐、芝麻油、味精、蒜茸，调拌均匀，装盘。
特点清爽脆嫩。
地笋口磨汤
用料地笋嫩根状茎100g，水发口蘑100g，地笋嫩茎叶、姜片、鲜汤、芝麻油、料酒、精盐、味精各适量。
制法将地笋去须根，清洗干净，斜切成薄片；口蘑洗净，切成片；地笋嫩茎叶择洗干净，人沸水中焯至断生，捞出，挤去水分，切成段。取沙锅，放鲜汤，置火上，再投入地笋片、口蘑片、芝麻油、姜片、料酒、精盐、味精，加盖。汤沸后烧10分钟左右，投入地笋嫩茎叶，沸后，出锅，装入汤碗。
特点汤清味美。
泽兰茶
用料红糖8g，炮姜3g，茶叶2go
制法将红糖、炮姜、茶叶同放人茶杯中，用沸水冲泡，片刻即成，代茶饮用。
功效补中缓肝，活血去瘀，散寒舒筋。用于小腹冷痛，妇女痛经等。
