剩肉馅可以做肉丸子、油炸丸子等。
一、剩肉馅打汤做肉丸子
1，剩下的肉馅已经是调好了味道，所以不用再去加调味料了，只用加入可以让肉馅抱团的食材。根据剩下肉馅的多少，加入适量的鸡蛋清和淀粉，让肉馅可以煮后抱团不散开。
2，打汤时把肉馅搓成小团，放入开水锅里，这时千万不要去动它，等它煮熟后自然就凝固抱团不散了，如果还没煮熟就去翻动肉丸子，那就很容易在锅里散开。
3，等肉丸子在锅里飘起来，汤底适当调下味，散上点香葱末就可以起锅了，这样用饺子馅做成的肉丸汤也很美味哦，关键没有造成食物的浪费，在崇尚节约的今天，尤其值得推广。
二、剩肉馅和素馅做油炸丸子
1，首先说明下，由于菜肉馅和素馅里汁水较多，不适合象肉馅一样打汤做成肉丸子。
2，把菜肉馅和素馅做油炸丸子也要添加鸡蛋清，鸡蛋清在油炸丸子里不光起到抱团的作用，它的加入可以让油炸丸子更加酥脆。
3，菜肉馅和素馅里还要加入面粉和淀粉，由于淀粉油炸后会是脆口偏硬的口感，所以还要加入适量的面粉调和一下。
4，如果喜欢油炸后脆硬的口感，加入的淀粉就要比面粉多；如果喜欢油炸后软中带脆的口感，就把淀粉少加一点，面粉适量多加。建议把淀粉少加一点，这样做出来的油炸丸子会更好吃些。
5，这里还要告诉大家1个做油炸丸子的诀窍：在剩下的菜肉馅和素馅里，加入揉碎的馒头或饼干，这样丸子炸出来软和口感非常好。
6，把馅料调好就可以做油炸丸子了。锅里倒油大火烧至五成热时，把火调小，手上沾水把馅料搓成小丸子，一个个放入油锅里，千万不能叠放，全部把馅料搓完后开大火炸丸子，这时也千万不能去翻动锅里的丸子，一动就散开了。
7，等丸子在油锅里快飘起来时，适当去翻动下以免炸糊。等丸子全部飘起来就可以小火慢慢炸黄捞出来了。
烧麦猪肉馅的做法
肉末蒸豆腐
用料 ?
绢豆腐 ? ?400g（日本豆腐） ? ?
肉泥 ? ?150g ? ?
榨菜 ? ?50g ? ?
油 ? ?2汤匙（30ml） ? ?
生抽 ? ?2汤匙（30ml） ? ?
盐 ? ?盐1/2茶匙（2g） ? ?
葱 ? ?少许 ? ?
姜 ? ?少许 ? ?
肉末蒸豆腐的做法 ?
榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
小贴士
1，此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。?
2，肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
豆腐肉末酿香菇
用料 ?
干香菇 ? ?10几朵 ? ?
猪肉 ? ?150克（3肥7瘦） ? ?
豆腐 ? ?100克（半块） ? ?
胡萝卜 ? ?50克 ? ?
料酒 ? ?
盐 ? ?
水淀粉 ? ?
豆腐肉末酿香菇的做法 ?
将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下
将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末
将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟
将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中
将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅
出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好
小贴士
1肉末最好炒下再用，吃起来更香，豆腐最好焯下水再用，没有豆腥味；?
2一般，在水开再蒸5分钟之后就可以吃了，口感比较嫩，10分钟后我觉得肉质变得更香；?
3蒸的时候，水面与碗面要有一定的高度差距，相差不大的话，水沸腾的时候会溢到碗中。
肉末炸酱
用料 ?
猪肉末 ? ?500克 ? ?
甜面酱 ? ?180克 ? ?
豆瓣酱 ? ?350克 ? ?
蒜 ? ?适量 ? ?
姜 ? ?适量 ? ?
料酒 ? ?适量 ? ?
盐 ? ?少许 ? ?
糖 ? ?适量 ? ?
蛋清 ? ?1个 ? ?
植物油 ? ?40克 ? ?
香油 ? ?适量 ? ?
肉末炸酱的做法 ?
我用的两种酱
两种酱按比例混合一起
蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一头蒜，半块姜
猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀
锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香
放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散
放入混合好的酱翻炒，用中小火
放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可，期间可以根据自己口味放适量糖，来中和酱的咸味，还可以提鲜
关火，淋香油翻炒后出锅
拌入煮好的面里开吃
香！
喜欢什么菜就加什么菜进去拌匀
烧卖猪肉馅的做法，请看看下面这四步骤，学会这四步就可以做出烧麦猪肉馅啦！1.
将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。
2.
把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。
3.
把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。
4.
把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟
