我给大家分享一下做法1.猪肝清洗干净，然后锅里加适量清水倒入料酒去腥，姜片葱，水开后撇去血沫
2.然后捞出清洗干净，再次倒入清水加大料花椒，八角，干辣椒小茴香
3.然后倒入酱油，冰糖葱姜片，盐
4.煮25分钟然后泡30分钟入味
5捞出 6 切薄片 7香菜洗干净切碎，大蒜捣碎加生抽，盐，芝麻油，少许白糖提鲜耗油，一起拌均匀浇上料汁即可
如何做凉拌猪肝
1.猪肝切片。
2.放在水里洗掉血水，泡10分钟。
3.洋葱切块用手掰开。
4.放在锅里焯水。
5.捞出过凉。
6.放入控干水分的猪肝焯水。
7.放几滴料酒去腥。
8.捞出过凉。
9.放糖、盐、辣椒。
10.放点醋、生抽。
11.放点辣油。
12.放入香菜段拌匀即可。
第一步：切片腌制
准备新鲜的猪肝一个，放入清水中，洗净猪肝表面的血水，然后捞出来挤干水分以后，把它切成均匀薄片。
切好以后放入盆中腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，老抽3克调色，把料汁全部打进猪肝里面，再加入少许干淀粉抓拌均匀腌制10分钟，淀粉薄薄的一层即可，主要是为了锁住猪肝中的水分，保持其鲜嫩的口感。
第二步：准备辅料
大蒜几粒拍散、切成蒜末，生姜一块、切成姜末，线椒几根去蒂后切成圈，小米椒三个、也切成圈，青红椒能为菜品增色。小葱两根、切成葱花备用。
第三步：激油调味
锅内烧油，油温在7成热的时候，把热油浇在小料中激出香味，再倒入切好的葱花，搅拌均匀。然后加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋5克，把所有的调料搅拌均匀备用。
第四步：滑煮猪肝
锅内烧水，加入少许的植物油，植物油能防止猪肝下锅以后粘连。水烧开以后起锅，把猪肝依次放入锅中，开中小火滑煮1分钟，猪肝煮熟、变色以后立即捞出。猪肝下不能久煮，否则口感会变老发硬。
第五步：摆盘浇汁
把煮好的猪肝放入盘中，均匀浇上准备好的料汁、美味即成。
