乡下办厂的项目种类很多，以下是一些适合农村的小型加工项目：1. 果蔬干制加工：可以将农民的果蔬进行加工制作成果蔬干。2. 粮食加工：例如加工小麦粉、玉米粉、大豆制品等。3. 农产品加工：例如加工油、豆腐、豆浆、面条、酱类、干货等。4. 家禽养殖加工：例如家禽的屠宰、肉类加工制作和加工家禽蛋制品等。5. 绿植养殖加工：例如将农村的蔬菜、水果、花卉进行加工制作成盆景、花卉插花等。6. 工艺品制作：例如利用当地的材料，制作纸扇、剪纸、木雕、陶瓷制品、织品制品等。7. 农村游产品加工：例如制作农村主题公园、采摘园、休闲农庄、农产品旅游等。8. 农村饮食业：例如开办乡村餐馆、糕点店等。以上是一些乡下办厂的项目种类，可以根据当地的资源、市场需求、技术水平及自身能力等因素，选择适合自己的项目进行创业。
1.豆制品加工
豆制品，就是用各种豆类材料制作而成的食品，比如：豆腐、豆浆、豆芽、腐乳、豆干等。豆制品，口感细腻，营养美味，富含丰富的矿物质、维生素等，因此，在市场上备受男女老少的喜爱。如今，它已经成为人们餐桌上较为常见的一道美食。由此可见，做豆制品加工生意还是很有市场的。
2.肉食产品加工
先去一些专业机构学习，待完全掌握后，购置相应的设备，为人们提供烤鸭、烧腊、卤味、肉丸等日常肉食产品的加工服务。
3.建材加工
众所周知，农村会经常的修路、搞绿化、建厂房等，经常会需要沙子、石子、钢筋等建筑材料。因此，开个建材加工厂也是一个极为不错的致富选择。
4.食用油加工
油，是我们每个人每天都要吃的，其需求量极大。因此，当下，开个食用油加工厂，市场前景是极为可观的。
5.服装辅料加工
