1.酸菜有两种，一种是东北酸菜，一种是四川酸菜（酸菜鱼里边的那种老坛酸菜），四川的酸菜还没有吃过做馅的味道。所以就说说东北酸菜做馅吧，酸菜馅究竟怎么调好吃呢，我们可以注意以下这些方面。
2.首先东北的酸菜可以说是东北每年冬天的常用食材，每家每户都会腌制很多，东北的酸菜非常的喜油，也就是说如果你包纯酸菜馅的饺子或者包子，色拉油或者豆油一定不能放少了，放少了酸菜馅会发干，不好吃。
3.还有一点就是我们东北酸菜做馅的时候都是攥成球，再来和馅，也就是挤出酸菜中多余的水分，这里要注意不能攥的太狠，攥的太狠酸菜的味道就没了。失去了东北酸菜的特色。
4.下面就介绍一款酸菜馅吧。非常好吃，主要说一下食材吧，食材有酸菜，（肉滋了）就是靠荤油剩下的肉渣这个东西可以说是非常好吃的。把酸菜切碎攥出来，放入肉滋了（这个也要切碎），葱花，姜末，五香粉，酱油，色拉油，盐，味精，全部放到一起拌匀就可以了。这个酸菜馅非常的美味。
