凉拌莴笋的方法如下：
操作材料：莴笋2棵、小米辣3个、大葱1节、大蒜4瓣、辣椒面3克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蚝油2克、鸡精2克、熟白芝麻5克。
1、把莴笋叶子摘掉，削掉莴笋皮和较老的筋膜，然后清洗干净备用。
2、我们把去完皮的莴笋用刮皮刀刮成片，当然没有的话用刀切成片或者条或者丝都可以，但是不要切得太细，也不要用擦丝器擦，因为这样的丝太软，要不口感没那么好。
3、把刮成皮的莴笋片放入凉开水中，放一勺盐搅拌均匀后腌制20分钟左右，这样经过腌制泡好的莴笋做出来才爽脆，颜色也更加翠绿。
4、在泡制莴笋片的过程中，开始准备调料，把小米辣切成小圈、大蒜剁成末、大葱切成末放小碗中，再放辣椒面3克、熟白芝麻5克。
5、锅中放油烧热，然后把热油浇到准备好的调料里边，不要一次倒入，要分三次把油倒里边，这样激发出来的调料更香。我们把激发出香味的调料油放凉，然后依次放入白糖2克、生抽5克、香醋3克、蚝油2克、鸡精2克搅拌均匀备用。
6、20分钟后我们把莴笋片捞出来，把水倒掉，用漏勺把水分沥干备用。
7、差不多水分沥干了，然后放入准备好的盆中，把调制好的调料倒入盆中，然后搅拌均匀装盘就可以上桌开吃啦！
1、洗净后的莴笋用去皮刀削掉外边的硬皮。再将莴笋用刀斜切成几段。
2、将一小段莴笋顺着莴笋的纹路竖着切成片状。
3、莴笋片用手马整齐之后同样顺着莴笋的纹路切成丝。
4、切好的莴笋要放到凉水盆当中浸泡几分钟，这样做出来的凉拌莴笋丝就会变得很脆了。
5、把生姜先切成片状、然后再切丝，最后切成小碎末，蒜要用刀先压一下之后切丝、切末，取三根小米辣不去籽，直接用刀切圈后将姜、蒜、小米辣一起放入一个碗中待用。
6、锅中放入少量的油烧热，等到油温烧热之后关掉火，直接将热油倒入放有姜末、蒜末和小米辣圈的碗中，迅速倒入白醋，激发出醋的香味来，再倒入适量的香油、盐还有白糖，搅拌均匀。
7、将莴笋丝从凉水盆当中捞出来沥干水分，把调好的调料汁直接倒入笋丝当中搅拌均匀，放到一旁腌制几分钟。
8、当凉拌莴笋丝腌制好了之后装盘，再在莴笋丝的上面撒上一些红椒丝，这样一道美味爽口的凉拌莴笋丝就已经做好了
