1、准备材料：
澄面：200克、马铃薯淀粉：70克、开水：适量、虾肉：250克、肥肉：50克、笋丁：50克、盐：5克、糖：8克、味精：5克、猪油：20克、胡椒粉：1到2克、麻油：5克、淀粉：10克。
2、做法
（1）将笋丁和肥肉分次放入沸水中焯熟，然后将虾丁放入盆里，加入盐，用劲搅拌吧，并用手揉搓，这是一个上浆的作用，而且必须一步一步来。
（2）在揉搓几分钟后，感觉虾仁没那么光滑了，加入10克淀粉，继续揉搓，可以摔打，搅拌上劲。
（3）拿另外一个盆子，将肥肉和笋丁搅拌在一起。
（4）放入放着虾仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，猪油，并迅速将3样食材搅拌在一起，这可完全不是多余动作，是很关键的一步，如果过早加在一起，会起一种现象，味道就会有点怪了。
（5）在加入麻油拌匀，然后将拌好的陷心包起来，放在冰箱里冷藏半小时。
（6）先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并搅拌均匀。
（7）烧一锅开水。
（8）将开水倒入粉里，迅速搅拌匀。
（9）搅拌好后和另外35克马铃薯淀粉揉成面团。
（10）然后将面团搓成长条后，切成大概10到12克的剂子。
（11）用擀面杖擀饺子皮，皮一定要薄，然后包成饺子。
（12）包好的水晶饺子放在蒸笼里，大火5分钟即可。
水晶饺怎么和面
菜品：水晶韭菜鸡蛋饺子
烹饪食材：韭菜300克，鸡蛋两个，虾饺粉适量，盐适量。
烹饪步骤：
1、首先准备好这道饺子需要用到的食材，一把韭菜，两个鸡蛋，还有专门的水晶虾饺粉。
2、将鸡蛋打入碗中，然后搅拌成均匀的蛋液备用。
3、韭菜摘洗干净，然后切成韭菜末放入碗中备用。
4、锅中添加少许的食用油，然后将蛋液放入油锅中快速煸炒均匀，用铲子将蛋液铲成碎末，然后盛出来。
5、将炒好的鸡蛋放入韭菜中，然后加入少许的盐搅拌均匀，这样馅料就做好了。
6、大碗中添加100克的虾饺粉，然后添加适量的开水，一边添加一边搅拌，直到能揉成一个面团就可以了。
7、面团醒置15分钟，然后取出来搓成条状。
8、在分割成大小均等的面剂子，用擀面杖压扁擀成饼。
将做好的馅料包入面皮中，捏成饺子形状。
10、将全部的饺子都包好之后放入蒸锅中，大火蒸三分钟就可以出锅了，因为是素馅的饺子，所以蒸制的时间不需要太长。
烹饪小贴士：
1、水晶饺子不同于平常普通的白面，饺子一定要现包现蒸，而且不能用水煮，也不能放入冰箱冷冻冷冻后的水晶饺子，再蒸的话，皮很容易裂开。
2、水晶饺子蒸好之后会有适当的膨胀，所以在放入蒸锅的时候尽量保持一定的间距，以免黏连在一起。
3、我用的是专门的水晶橡胶粉，超市里就有卖的，这样制作起来简单又方便。
4、调制馅料的时候，大家也可以根据自己的喜好添加适量的调味料，
自制水晶饺子，只用和面时加点它，保准蒸出来的饺子个个晶莹剔透
水晶饺子是很多小朋友都非常喜欢吃的一种美食，很多人会觉得这种饺子的做法会很麻烦。然而却不知道和面的时候，我们只需要在里面放入一些玉米淀粉。和出来的面团会变得特别有弹性，而且蒸出来的饺子皮也是晶莹剔透的，可以直接看到里面的馅料，颜值高又美味，小孩子当然喜欢吃。自制水晶饺子，只用和面时加点它，保准蒸出来的饺子个个晶莹剔透！
之所以水晶饺子是晶莹剔透的，是因为它和面的时候用到的不是面粉而是淀粉淀粉，用水煮会变成胶状物质，而蒸一蒸会变得晶莹剔透。今天给大家分享美味的韭菜鸡蛋馅儿水晶饺子。首先我们来和面，把玉米淀粉或者是土豆淀粉倒入干净的容器中。
加入清水进行搅拌，一边加水，一边用筷子搅拌，直到搅拌成面序揉搓成光滑的面团，里面不需要加酵母粉，也不用加食用盐，因为用淀粉和出来的面团本来就比较有弹性。揉搓成面团之后自然醒发10分钟左右就可以了。
把面团搓成长条，切成小块擀成饼，中间厚两边薄。然后炒一些鸡蛋，把韭菜洗干净切碎和鸡蛋混合到一起，加入蚝油，生抽食用盐，十三香，鸡精，香油等调味料搅拌均匀。将饺子馅儿包在面皮中，包好之后上锅蒸熟，蒸出来的饺子会更美味，出锅之后蘸着料汁吃，味道简直是一绝，你有吃过这样的。
