每年大白菜一上市，我就会买上几筐。先把大缸清洗出来，剥去白菜外面的叶子，放一放让它散发一些水分，再把白菜紧密地摆在缸里。一边放白菜一边撒盐，最后倒上水，压上一块大石头，过上二十几天就可以吃了。
腌制好的酸菜食用的方式有很多，直接食用、做汤或者是做调味品都是不错的选择，我对于酸菜汤情有独钟。
把酸菜熬成一锅汤，然后根据个人口味放上自己喜欢的食材。汤喝起来非常清爽，菜也很好吃。
食材
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酸菜、香菇、秀珍菇、油豆腐
芹菜、辣椒
[做法]
- STEP 1-
酸菜用刀切细条，让味道更快煮出来，秀珍菇切祛根部
- STEP 2-
秀珍菇撕小洗净，芹菜洗净根部切段
- STEP 3-
热锅起油，下入香菇小火煸炒
- STEP 4-
放入酸菜，不断翻炒制变色
- STEP 5-
下入秀珍菇，家里如果有腰果酱的话加一点，这样汤更好喝
- STEP 6-
放入芹菜段，加适量水
- STEP 7-
放入油豆腐大火煮开转小火，加少许盐
- STEP 8-
滴入几滴生抽，撒上胡椒粉微煮下即可
熬制酸菜汤的时候需要精心选择上好的酸菜，选择有自然酸味的酸菜，有韧感，用水浸泡酸菜，挑选出资质上乘的酸菜，对于那些来源途径不明的酸菜需要慎重，以免对身体不利。
酸菜具有开胃的功效，可以提高食欲，是一道美味的下饭菜。十分钟不到，这么一大锅就被工作室的小伙伴们喝完了。
其实我是不太爱吃辣的，所以这个汤我最后没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放一点。
凉拌用的酸汤怎么做好吃
1、冷水酸菜汤的做法是：泡菜在冷水中洗干净，切成细丝；鲜朝天椒切条，葱段，卤猪头肉和猪肉切成片；锅中油热，添加花椒粒、八角爆锅出香气，捞起来麻椒；添加生牛肉、羊肉、鱼类等和熟肉低火爆锅，直至肉上的乳白色人体脂肪越来越少；添加朝天椒，葱爆锅；添加酸白菜爆锅十分钟；反复煸炒；放水适当，大火烧开，低火炖十分钟。添加盐，白胡椒粉调料，起锅。
2、泡菜不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃泡菜有益于我们的身心健康，泡菜有很多种多样做法，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸汤胡萝卜面
面团用料：面粉500g 胡萝卜1根 盐1/2茶匙 清水适量
面团做法：
1.胡萝卜洗净切段，榨汁备用
2.在面粉中放入盐，搅拌均匀后分次加入胡萝卜汁，边加边搅拌成絮状，如果不够再加少许清水
3.用手揉成面团后醒发15分钟
4.取一块面团用擀面杖稍擀成长形的厚面片后放入面条机反复几次，压成光滑的大面片
5.把面片压成理想宽度的面条，摊开，撒少许面粉，余下面团如法制作成胡萝卜面条即可
6.汤锅里注入约2/3满的水，水沸腾后滴几滴食用油，把面条放入，再次沸腾时淋入少许冷水继续至沸腾关火
7.把煮好的面条捞出冲冷水过凉后即可
酸汤用料：山西酸菜2袋 葱白1段 姜1片 蒜2瓣 干红辣椒2个 花椒1小把 香菜少许
酸汤调料：盐1茶匙 味精1/2茶匙
酸汤做法：
1.炒锅里热油，油约五成热时下入花椒炸黑并且香味很浓时下入葱姜蒜和干红辣椒继续炒香
2.加入山西酸菜，连汤带菜一起倒入锅中，中火煮沸腾后熄火，加入盐、味精和少许香菜搅拌均匀
3.把做好的酸汤淋在煮好的面条上即可
