1. 准备半盒豆腐(根据自己家就餐人数，也可增加)，扣在餐具中
2. 依着豆腐四角依次五刀倒向四个方向
3. 改刀的豆腐上，撒点榨菜丁(普通的袋装榨菜就行，不过要用清水冲洗，不然会很咸。)
4. 再撒上切好的皮蛋丁(皮蛋用之前可以先煮一下，注意别煮老了，滚水约3分钟即可)
5. 浇入适量调好的汁即可(以上调料调匀就能使用，如果家庭没那么多调料，光用生抽也可以，不过味道会差很多)
6. 最后撒点香菜末，淋点麻油即可～
皮蛋豆腐属于凉菜/拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级。皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，降压等功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有植物肉之美称。制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。
配料：豆腐、皮蛋、红椒、姜、葱、香油、醋
做法：
1.豆腐用刀切几下，切成薄块；
2.红椒，姜，葱切粒备用；
3.倒入适量醋，香油，搅拌均匀即可；
4.皮蛋切小丁；
5.将皮蛋倒在豆腐上；
6.最后将料汁倒在皮蛋上即可。
要做好吃的清淡皮蛋豆腐，一定要考虑两件事：首先皮蛋味厚，豆腐清淡，如何调和，使二者浑然一体；其次，要确保二者保持其原味。若能够解决好这两件事，则此皮蛋豆腐大成也！
不知题主想选择厚味还是清淡。但我个人喜好清淡些的，也是我的祖传私房菜。所以就说原味的。
皮蛋处理：稀黄的皮蛋不能用。皮蛋处理的核心是：皮蛋上绝对不能加任何多余的作料。但皮蛋是强碱性，甚至有些涩味，所以，一定要用醋点（注意，不是用点醋）。而且这里的重要的诀窍是：一定要用试管类的东西点醋，也就是绝对不能滴多，更加不能滴到豆腐上，只是用醋的酸中和掉皮蛋的碱即可，如果比例适当，此时的皮蛋会散发一种更奇特的香味。但如果醋太多了，甚至豆腐上都淋了厚厚一层醋了，这道菜就一定不太成功了。
如果题主口味再稍重，还可以加少许细姜末，点姜汁更佳。
豆腐处理：想要让这道菜更好吃，豆腐的处理才是关键中的关键。但所有的处理都首要保证：不能夺了豆腐的本味儿，还要让豆腐的清淡不那么突兀。所以，个人认为加辣椒酱或味增的并不是最好的做法，这种短平快的简单“融合”，并没有充分尊重食材的本味儿，也就失去了一定要吃豆腐皮的的初衷。
一切的豆腐都有豆腥味，一定要去掉。但是这道菜的内酯豆腐不能下水焯，否则操作不好就都碎了。最好的处理方法是切成薄块，用50°左右的净水淋。
然后净水加少许猪油，大火煮，煮至乳白（就像我们平时熬鸡汤、排骨汤的那种颜色，其实排骨汤的乳白色也是因为肉中的脂肪充分乳化到水中而形成的，而不是我们平时想象的钙或是蛋白质什么的）。依个人口味加入少盐，少糖，少白胡椒（但是一定要少）。汤调好后，凉至40°左右，反复淋豆腐块，至入味。
处理好的豆腐和皮蛋入盘即可。这样做出的皮蛋豆腐味道调和，不失纯真，清淡而不淡薄。楼主可以尝试，做工稍繁，但绝不难，绝不会比做一条鱼更复杂、更费时（对鱼无歧视）。但一定会比一般的饭店好吃，因为，这是亲手繁制的真正“私房菜”！
