泡椒腰花
准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。
第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。
水煮鱼
准备食材调料：黑鱼约1500克，小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把。
第一步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。
第二步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
第三步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。
第四步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
宫保鸡丁
准备食材调料，鸡胸肉450克洗净，干辣椒，生姜切丁，大葱切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉两汤勺；调酱汁：一汤勺酱油，一汤勺香醋，适量盐，白糖一小勺，蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。
第一步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟，锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜，色香味俱全，开吃咯。
柠檬酸辣凤爪
准备食材调料，柠檬 一个 / 西胡萝卜 半个 / 小米青椒 2个 / 红椒 2个 / 姜 一大个 /鸡爪 1000克 / 凉白开 300毫升 / 西芹 3片 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2个 / 味极鲜 2汤匙 / 料酒 一汤匙 / 香油 一汤匙 / 白米醋 50毫升。
第一步：把鸡爪洗净剪掉指甲，再对半切开，这样方便更入味，锅里加水，冷水把鸡爪下锅，放花椒粒，料酒，八角，葱段煮10分钟捞起，煮的过程中要把浮沫撇去，鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。
第二步：配料切好，捞起鸡爪沥干多余的水分，把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制，盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味扑鼻，下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。
回锅肉
准备食材调料，猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克 / 姜，蒜，豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量。
第一步：猪肉洗净冷水下锅煮，放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，红辣椒切小段，煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干切薄片。
第二步：锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄，放入豆豉和豆瓣酱炒匀，放入红辣椒段和姜片，蒜片，盐糖等调味再翻炒均匀，蒜苗炒至断生即可开吃。
第一个
麻辣干锅以及衍生品
北方地区较多的人讨厌清淡的食物的食材，自然不清除另一部分人喜爱哈。
最特色的是干锅鸭掌入口就化，麻中有辣，在香辣的与此同时又有一种与众不同的原材料鲜香，也有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡等，吃了以后添加上汤，点一下一些涮菜，如牛肚、鹅肠、荤菜、耗儿鱼这些防止不足吃，麻辣干锅在火锅底料和麻辣干锅麻辣油上更为注重，每一锅全是历经与众不同祖传秘方配置，随后历经独特加工工艺炮制而成，麻辣干锅料最重要的便是新鲜。
衍生品：香锅瓦片香等。
第二个
火锅
火锅一般就是指以锅为器材，以热原饭锅，以水或汤煮沸来涮煮食材的烹饪方法，与此同时也可以指这类烹饪方法常用的套锅。其特色为边煮边吃，或者锅自身具备隔热保温实际效果，吃的情况下食材仍热腾腾，汤物合一。世界各国均有相近的美食，但关键在东亚地区尤其风靡。火锅现吃现烫，辣咸香，油而不腻，暴汗淋漓，淋漓尽致之极，开郁去湿，适合群山之气侯，今发展趋势为鸳鸯火锅，香辣口味淡个别，你情我愿，老少皆宜，至冬之上品。
衍生品：片片鱼等。
第三个
兔类
由于在四川兔子的做法确实是太多了，
哪些冷吃兔麻辣兔头手撕兔肉跳水兔缠丝兔等等。
也不一一列举了，说真的，不到四川，确实不晓得可爱的小兔子不但讨人喜欢，并且美味的一匹。
第四个
火锅串串以及衍生品
现如今，走在成渝的街头巷尾，经常可以看到许许多多的火锅串串店面，红漆的矮小方桌、小凳子和热腾腾的一锅清汤及其那一大把的竹签子，把荤的、素的往竹签子上一穿，就组成了尤其的一景。亲戚家人三三两两围住桌板，轻轻松松的自然环境，繁华的气氛，各拿一大把自身喜欢的火锅串串煮进锅中，再再加上冰饮葡萄酒，摆摆龙门阵，聊一聊八卦，宛然一幅享受人生的景色。
衍生品：串串香锅，冷锅串串火锅，串串油炸串串等。
第五个
粉类及面类
四川的花甲粉早已众所周知。殊不知有别于山西省的面，山西省的面偏重于面的种类和材料。殊不知四川的面和粉，比较偏重于配搭肉臊子的丰富多彩。走入每一家卖汤粉的，基本上每一种小麦面粉都是有不少于7.8种配搭，并有与众不同的挞挞面，麻哥面等与众不同面类。粉类中又有花甲粉伤心凉粉韩家跷脚牛肉火锅粉等与众不同粉类。因此论类型和配搭而言，四川面点粉食不假一切一个省。
第六个
四川菜
四川的特色美食五花八门，我还不晓得依照哪些规范去归类了。变成了想起哪些什么了。这一栏关键以坐着店内点的为主导。
近代四川菜盛行于明代和民国时期2个时间范围，并在新中国创立后获得改革创新。四川菜以家常小炒为主导，高档菜辅助，取样多见日常千味，也不缺山珍海鲜。其特性取决于红味注重麻、辣、鲜、香；白味口感变化多端，包括甜、卤香、异味等多种多样口感。意味着菜肴有宫保鸡丁、宫保鸡丁、毛血旺、水煮肉片、新疆椒麻鸡、香辣肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，别的经典菜肴有：棒棒鸡、泡爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾火锅、尖椒炒牛肉、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
第七个
特色小吃系
在其中有以前读过的特色美食。但是或是放到了，终究类目不矛盾。这一栏，主要是以能够 在街头购到的特色小吃为主导。
钟水饺香辣豆腐花川北凉粉赖汤圆叶儿粑甜水面和凉皮夹层玻璃烧麦龙抄手珍珠丸子锅魁蛋烘糕冒血豆腐水煮肉片冰粉粉鸡丝凉面凉火锅串串三大炮韩包子莲茸逐层酥江米酒奶面汤和冷锅串串猪儿粑黄粑白糕桂圆小笼包跷脚牛肉口水鸡等
第八个
冒菜
冒菜是成都的特色，便是用中药材和各种各样调味品配出来的料汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装上，一般一勺便是一份；在锅中熟放进碗里，碗里要提早调好各种各样调料，顺带再舀一勺料汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香莱、葱段和四川独有的水豆豉，就变成成都最知名最特色的特色小吃“冒菜”。通俗一点说“冒菜便是一个人的火锅，火锅便是一群人的冒菜。
冒菜火锅不分户，往往没有归入火锅类，因为它的类型确实是太多了，因此独成一类。
