一、辣椒直接腌制法
大家如果工作忙可以直接腌制一些原汁原味的辣椒，方法简单，就是把锅中放入清水，然后加入适量的花椒和大料与食用盐，烧开制成料水，晾凉以后把购买回来的辣椒直接浸泡在里面就可以，腌制十来天来后就能食用，辣椒会最大程度上保留了它的原滋味。
二、酱香辣椒的腌制方法
1、酱香辣椒的用料：青辣椒两千五百克，生姜一百五址克，大蒜一百克，盐一百克，白糖一百克，高度的纯粮白酒一百克，食用油一百五十克，和味精少许。
2、把青辣椒用清水冼净，然后用切从中间切开，去掉籽，再加入适量的盐进行腌制，让它把里面的水分排出来。
3、把花生油加热后放入花椒炒香，然后再把酱油、白糖和盐等调料放进去，烧开以后晾凉备用。
4、把白酒、味精、姜片的大蒜瓣等食材与去掉水分的辣椒放在一起浇上汤汁，进行腌制就可以，一般一个星期左右就能食用，这种方法腌制出的辣椒，辣味比较淡，而且酱香浓郁，特别诱人。
如果你家有铁炉子，就把去掉柄的辣椒放在上面烤，要经常翻转。
没有铁炉子，也可以找类似的炉子代替，或者直接用烤箱，不过味道会差点。
要把辣椒烤得周身微微发黑，散发出香味就行。
但一定要注意火候，不能烤得过胡，那会是苦的。
待辣椒冷却变脆后，放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可。也有用专门的竹筒绞碎，或者用石臼舂碎的。
煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。不过北方来得客人可能消受不了。
在贵州很多地方的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料。如果将煳辣椒和味精，陈醋和食盐调制，用来蘸肉食下酒，是一种不错的选择!
