1、准备材料：主料：螃蟹若干只。辅料：蒜头适量、葱适量、姜适量、排骨酱适量、料酒适量、水适量。
2、将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
3、将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
4、去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。
5、螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。
6、把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。
7、葱切段，姜切丝，蒜切片待用。
8、锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。
9、倒入差不多一汤匙排骨酱。
10、加料酒少许。
11、加水少许，烧开搅匀来。
12、放入大蒜稍翻炒，至出香味。
13、倒入煸炒八成熟的螃蟹，拌至蟹裹上汁水即可。
1、原料：鲜活蟹3-4只。
2、腌料：辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺，芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末）。
3、提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来，让腌料稍微发酵一下风味更好。
4、蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来刷洗干净，对半切开，除去蟹鳃，再把蟹钳用刀拍裂。
5、做法：处理好的螃蟹放入腌料中拌匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃，风味更佳。
