水煮脆皮鸡的做法如下：
1、先把鸡去头、去尾，洗干净备用。
2、锅里倒水，加姜、蒜等材料，煮开后放入洗好的鸡。煮到筷子能戳过鸡肉，就代表可以捞出了。
3、然后趁热裹上玉米淀粉，尽量每个角落都能沾到粉，这样炸出来的鸡肉才香脆。
4、油加热后就可以把裹好粉的鸡放进去炸了，炸至金**捞出，稍微过一会儿再加热油进行复炸，让表面更酥脆，然后切块备用。
5、锅里倒入适量酱油，加入盐、味精、醋、水，加热煮开浇在鸡块上即可。
正宗柴火鸡的做法大全
柴火鸡，是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。 [1]
柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂养鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微顿而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名。 [2]
成都、昆明等地的柴火鸡店在城区使用生物质燃料违反《中华人民共和国大气污染防治法》，但是经过多年的发展，为了在不污染环境的基础上保持美味，在广东深圳、福建福州等地陆续使用碳火代替柴火，但依旧受到很多人的喜爱。
中文名 柴火鸡 英文名 Firewood to cook chicken 主要食材 鸡肉 分 类 川菜 口 味 香辣
目录
1 材料
2 特别设备
3 烹制方法
4 菜品特点
5 菜品影响
材料编辑
土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜任选若干。
特别设备编辑
土灶台，铁锅，柴薪或碳。
烹制方法编辑
概要
现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。 [3]
详细步骤：
1、准备：a、杀鸡并且砍好 b、准备着佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至**但不能超过3分钟；
3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；
4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；
5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；
6、开盖食用。
菜品特点编辑
农家柴火鸡
农家柴火鸡 [4]
不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了，家里都是用天然气做饭，更是忘了那遥远的生火做饭的年代。当突然看到有家饭店在生火做饭，就忍不住想尝一尝。
柴火鸡 [5] 这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特，深受广大食客的喜爱。食为先柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。
在家也能做的超正点柴火鸡的做法
鸡切块处理好，加入一些老姜粒，料酒，放置码味。在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤1
三线肉切小方，香菇切小块儿，莴笋头改刀切，长条辣椒切小段，仔姜切厚片，作料请像这样统统摆好。因为，下一步，咱们就开始炒啦！在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤2
倒油烧热，加入三线肉，爆出油！爆香后乘出，油就留在锅里！在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤3
加三粒冰糖，炒化后倒入鸡，依旧是大火翻炒，炒到鸡皮打卷儿偏干时，乘出。在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤4
如果油比较少了这时候加些油吧。我们开始炒作料了~油烧热，加入豆瓣，大火在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤5
再加入花椒和干辣椒炒在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤6
然后加入大蒜和仔姜在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤7
倒入鸡，改中火翻炒在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤8
倒入三线肉，炒到这里，差不多得十几分钟，锅里看着干干的，满实满载的样子。在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤9
倒入一小碗清水。在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤10
煮沸后加入香菇，再煮沸一次。此时可以尝尝味道，如果觉得淡了可以加点盐或者酱油。在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤11
加入莴笋头。这时可以盖上盖子，闷一下。5分钟的样子后继续翻炒，等待莴笋头变得硬中带软，胜利就在眼前啦！！在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤12
加入最后一个配料，长条青椒！翻炒一下出锅！！在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤13
如果就是家里人，可以直接端锅上桌！吃着倍儿爽！在家也能做的超正点柴火鸡的做法 步骤14
小贴士
1.配菜可以发挥想象加。如果想加芋头，加清水时需要两碗。
2.第二次煮需要加水然后再加你喜欢的菜。
3.从准备到最后整体时间估计会花四五十分钟，可以算是大菜，做出来会比较出彩了。
