冬季马上就到了，一般在这个季节中国人都会进行“食补”，目的是让身体多一点点脂肪，这样过冬的时候就不会感觉太冷了，其实这也是动物最原始的过冬方式。这种做法在北方叫做“贴秋膘”，而在我们这里的说法是“土黄天”要进补，进补的方式都是与肉有关系，一般就是吃牛羊肉，在烹制的过程中有的是清汤、有的是加入药材，这主要还是根据大家的饮食习惯而定。
其实今天我们要烹制的这道菜并不少一定要在这个季节食用的，无论哪个季节都可以烹制，这就是牛肉冷片，这道菜非常的简单，不仅仅烹制方法简单，用料也非常的简单，下面我们就开始操作吧！
材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半块、八角一枚、草豆蔻两枚（没有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。
1、清洗干净的牛腱子肉与牛筒骨一起下锅加入冷水、冷水一定要没过牛肉与筒骨，因为我们要炖煮的时间比较长是以水可以多加一些。
2、大火煮开，用汤勺打去血沫，注意这一过程中一定要保持大火，这样血沫才可以清除的比较干净，这一过程需要反复进行操作，直到没有血沫为止。
3、把姜、八角、草豆蔻装入料包袋投入牛肉汤里小火炖煮三到四个小时，起锅前20分钟加入适量的食盐。
4、炖煮好的牛肉捞出装入盘中，等它冷却后用保鲜膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二个小时，这样做的目的是让牛肉更加紧实，方便我们切片摆盘，否则牛肉太软会不好切片。
注意：打血沫的时候一定用大火、中途加水一定加开水、盐一定最后放，有的朋友喜欢加花椒和香叶的也可以加，不过我是比较喜欢调料简单，这样牛肉会更香。
结束语：炖牛肉的汤我们可以加入萝卜或其他的蔬菜炖煮，也可以直接作为清汤食用，而牛肉冷片可以根据自己的喜好沾甜面酱或者沾麻辣味的蘸料吃，或者还可以切片放入汤盆中，撒入薄荷、香菜、葱花，在浇上烧开的牛肉汤，喜欢重口的朋友还可以加入花椒粉和火烧辣椒面，一道美味的清汤牛肉就完成了。
用料 ?
牛肉粒 ? ?300克 ? ?
洋葱 ? ?1/4个 ? ?
青椒 ? ?1个 ? ?
黑胡椒酱 ? ?适量 ? ?
蚝油 ? ?适量 ? ?
生抽 ? ?适量 ? ?
生粉 ? ?半勺 ? ?
老抽 ? ?半勺 ? ?
黑胡椒牛肉粒的做法 ?
冷冻的雪花牛肉粒解冻后擦去血水，放入生抽、老抽、蚝油、生粉和少许的油研制半小时以上。
请点击输入描述
洋葱辣椒洗净切好备用。
请点击输入描述
热锅冷油先将洋葱煸炒几分钟后再倒入辣椒煸炒。
请点击输入描述
炒蔬菜过程中加一点生抽老抽，炒到断生后捞出备用。
请点击输入描述
热锅冷油倒入腌制过的牛肉粒煸炒翻面（因为用的不是牛里脊所以需要小火焖一小会芯子才会熟）。
请点击输入描述
最后加入刚才炒过的配菜再加上黑胡椒牛肉酱煸炒均匀即可出锅。
请点击输入描述
小贴士
因为用的是普通的雪花牛肉粒不如牛里脊来的那么容易熟和嫩，所以加一点点水焖一小会就可以熟，口感也是鲜嫩多汁，切记不能焖太长时间。如果使用牛里脊大火煸炒几分钟就可以熟了。
