莴笋腌制好吃又简单的方法如下：
食材：莴笋500克、香醋1000毫升、生姜、蒜适量、盐5克、白糖50克。
1、把莴笋去皮洗净切成片。
2、把生姜去皮切成丝，蒜去皮切成片，盐和白糖备好。
3、煮锅放火上，倒入香醋，大火把醋烧开，熬煮5分钟后关火，晾凉。
4、把莴笋片放入盆里，加入姜、蒜、盐和白糖。
5、搅拌均匀后，倒入一个宽口瓶子里，再把晾凉的香醋倒入瓶子里，香醋的量以没过莴笋片为好。
6、再给瓶子盖上盖子，放在阴凉干燥的地方，腌制一天即可食用。
7、腌制好的糖醋莴笋。
主料
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莴笋12根
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红辣椒3个
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蒜瓣6个
辅料
食盐
适量
生抽
适量
腌制莴笋的做法
1.
春天的莴笋最便宜了，现在的街边莴笋价格是8毛钱一斤，可以买很多来腌制咸菜了。
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2.
莴笋去皮洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸。
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3.
腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。
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4.
晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法：将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了。
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5.
如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味。
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6.
第二种种腌制方法：将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和莴笋一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃。
