材料
小蛏子1斤，葱姜，辣酱，干红椒，高汤，海鲜酱油，白糖，淀粉，花椒油
做法
1.将吐净沙子的蛏子洗净擦干水分。
2.什么也不放将净锅烧热，把蛏子倒入，盖上盖子，焖两分钟。将蛏子盛出，水留一部分备用。捡去坏的。这样做一方面可以将蛏子里的部分水分逼出，炒至的时候不会再水涝涝滴，另一方面，可以把个别死掉有味道的蛏子拣出来。
3.净锅烧热坐底油，加入姜片、干红椒丝、一小勺美乐香辣酱、也可以加点干豆豉、炒出香味，加入蛏子、香葱段大急火快炒，炒出香味后淋入芡汁（一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、半小勺白糖、一小勺淀粉、一汤勺蛏子的原汤），中火炒亮芡汁。
4.出锅前淋入几滴花椒油即可。
蛏子肉质鲜美，老少皆宜，辣炒蛏子怎么做？
香辣炒蛏子
食材
主料
蛏子
400g
辅料
桂皮
1块
八角
3粒
草果
1颗
豆豉
15g
生姜
15g
大蒜
20g
香葱
20g
料酒
20g
生抽
20g
耗油
15g
步骤
1.蛏子400克 清水加盐侵泡2小时X2次
2.桂皮1块 八角3粒 草果1颗 豆豉15克 干辣椒10克
3.耗油15克 生抽20克 料酒20克 大蒜20克 香葱20克 生姜15克
4.生姜切片
5.大蒜切片
6.香葱切段
7.干辣椒切碎末
8.蛏子冷水下锅 煮沸捞出沥干水备用
9.油烧热转小火 依次加入 桂皮 草果 八角 豆豉 生姜 大蒜 葱白 辣椒末翻炒 （辅料是一个一个加的 每次放入辅料都要翻炒一下）
10.放入蛏子 转大火爆炒 然后放入 料酒 生抽 耗油翻炒 最后放入葱绿再翻炒几下就可以出锅了
11.装盘
小贴士
根据个人口味可选择放不放辣椒
花甲一样可以这样炒
蛏子肉质鲜美，其色香味俱全，是广大群众最喜爱的美味食物之一，但是谈及其做法，大家可能不了解，那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。
做法一准备主要材料：蛏子，小米椒，辣椒，辣椒酱。辅材：葱，生抽酱油，米酒，糖，油，姜
制作过程：提早将蛏子用盐水泡浸2钟头，吐尽沙，捞出沥干。蛏子用材酒类焯一下捞出。辣椒清洗切角成段，蒜，生姜切成片，小米椒段。锅中下油，放进葱，生姜片炒出香味，添加青椒。把沥干水的蛏子倒进锅中，立刻添加米酒，倒进调准的料汁，走红迅速翻炒。由于蛏子自来水焯过，因此 无需炒太长期，出锅时放进小米椒。
小提示：蛏子先焯水抄可将贝类的动植物蛋白受热干固，比生的蛏子立即下油锅炒，要熟得更匀称，且能够除去贝类偏重的腥味儿；此菜注重辣受欢迎炒，因此 油一定要烧辣，全部原材料迅速放入后快速翻炒后就可以出锅，防止海产品肉质地衰老，危害口味。
做法二准备主要材料：蛏子500克，蒜头2瓣（切末），生姜片2篇，干辣椒3只（去籽切条），胡椒粉少量，青红椒丝少量（我并没有，就不放），盐适量，油3一茶匙。
制作过程一：蛏子买回去后用盐小水泡2钟头，目地是让蛏子们吐碎石子。提前准备调料：葱，姜，蒜，小辣椒丝。凉锅滚油，先进行爆香朝天椒葱姜，再炒蛏子，添加少量米酒除腥提鲜，还加了一点海鲜酱油。走红炮制数分钟的模样，蛏子的壳都撑开了，这就熟透。起锅前添加葱丝翻炒两下（加了柱侯酱不加盐啦，海产品味儿要淡点突显鲜香），辣炒蛏子就制成啦。
做法三制作过程二：提早将蛏子用盐水泡浸2钟头（喂养的蛏子2钟头可吐尽沙，天然的的听说要2天），吐尽沙，捞起来控干，炒菜锅烧开，倒入油，放进蒜泥，生姜片炒出香味，倒入蛏子翻炒，添加干辣椒同炒。翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒粉调料就可以。在吃蛏子时，最好是将蛏肉周边那一圈黑条除去，由于那圈黑条等同于蛏壳内外相互间的“密封胶条”，较脏。
