前言
如何去除鲜猪肝内的毒物
刚买回的鲜猪肝不要急地烹调，应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，这就可以彻底清除滞留在肝血和胆汁中的毒物。
材料
主料：鲜猪肝300g；
辅料：豆瓣酱1大勺、小干辣椒5个、料酒适量、生粉适量、盐适量、姜粉适量、生姜3片、植物油2大勺、青蒜1棵、糖14小勺
酱爆猪肝
1
猪肝冲洗干净，切成薄片，用淹料将猪肝搅拌均匀，放置15-20分钟，让猪肝入味。
2
将干辣椒、青蒜、生姜洗干净，切好。
3
豆瓣酱1大勺+1/4小勺糖+1大勺水搅拌均匀。
4
大火将水煮沸，倒入浸入味的猪肝，水再煮沸至猪肝变色，立即捞出猪肝。
5
热锅冷油，放入干辣椒、姜片小火炒出香味。
6
倒入猪肝、青蒜翻炒均匀，试着少少放点盐，翻炒均匀即可。
小贴士
猪肝过热水焯烫时，不要煮过久，猪肝变色立即捞出。
酱爆猪肝怎么做
主料
猪肝适量 ? ?葱适量 ? ?
胡萝卜适量 ? ?
辅料
料酒适量 ? ?淀粉适量 ? ?
盐适量 ? ?白糖适量 ? ?
生抽适量 ? ?老抽适量 ? ?
鲜嫩的酱爆猪肝的做法步骤
1.?猪肝清水洗净，切成3厘米的薄片，抽取筋，把切好的猪肝放入碗里，加入适量料酒和淀粉腌制十分钟，热锅倒入冷油和猪肝小火翻炒至猪肝两面金黄，盛出备用，热锅烧油，放入葱丝，盐，糖，生抽，老抽，倒入炒好的猪肝快速翻炒，出锅，真的好鲜嫩的说●v●
1.猪肝切片，浸去血水后，在放入葱段姜片，料酒的开水锅内烫熟，放入冷水待用。
2.起油锅，下蒜片爆出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，然后放入甜椒丝和笋丝翻炒几下立刻加入猪肝，同时加料酒，少许酱油，砂糖和胡椒粉调味，爆炒几下后立刻用水淀粉勾芡。翻匀装盘即可。 材料
新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉
做法:1、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟。2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起。
3、再放多一点油等油热后，放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。 1、猪肝在加了少量醋的水里浸泡5分钟，去腥。捞出来，冲净。
2、将猪肝切成稍厚的片，切太薄容易发硬。将片放入碗中，加少量生粉、酱油、胡椒粉、料酒、糖、一点醋，一点油拌拌，腌10分钟。
3、取一小碗，制作酱汁。取少量酱油、醋、味精、糖、酒，水淀粉调匀。
4、锅置火上，倒入油烧热，将猪肝倒入，急火快速翻炒，盛出。
