麻辣牛肉面
食材配料：牛里脊500克；面条适量；绍兴酒少许；葱适量；姜适量；蒜适量；八角少许；香叶少许；花椒少许；洋葱少许；豆瓣酱少许；番茄半个；橄榄油少许；白糖少许。
制作方法：
1．烧开一锅水，把牛肉倒进锅里，加入一汤匙绍兴酒，适量葱段姜片和水，煮沸去浮沫。初步处理一下牛肉，加入葱姜煮熟。
2．炒锅里加入大蒜3瓣，八角两个，香叶四片和一小撮花椒爆香并放入洋葱煸炒。各位有其他合适香料的话也可以自行加入，不过要注意搭配哦！
3．再加入豆瓣酱一汤匙，酱油四汤匙，糖一汤匙，和适量的番茄炒匀。番茄的作用是给整道菜提味，以及一点点的酸味开胃。
4．倒入牛肉和肉汤，加两片陈皮。可见这碗牛肉面加的香料还是很多的，还有豆瓣酱，所以大家谨慎加盐，口味不宜过重。
5．小火炖约1.5个小时。为了让牛肉充分的入味，这点等待的时间还是值得的。
6．炖好后煮好一大碗面条，加入进肉汤中，撒上一些葱花后即可开吃。这样一来一大碗麻辣牛肉面就做好了，大伙快拿起筷子开吃吧！
麻辣牛肉汤：
在大家做这碗麻辣牛肉汤之前，给大家剔除几个做菜小贴士吧。首先，在挑选牛里脊时，一定要认真观察它的外表。新鲜的牛里脊色泽鲜红而富有光泽，少许的脂肪为洁白或淡**，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。这样的牛里脊肉是我们所需要的。如果牛里脊肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛里脊肉已经不新鲜了，这样的牛肉我们还是敬而远之吧！另外，大家在烹饪牛里脊的时候放一个山楂，一块橘皮和一点茶叶，可以在炖牛肉的时候把牛里脊肉煮得更烂，更好吃。牛肉有许多对人体有益的营养，但在烹饪牛里脊肉时也一定要注意方法，这样才能做出既美味有健康的美食。
