传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。
来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。
急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
扩展资料：
桂林米粉发展历史：
桂林米粉产生于秦代，在桂林米粉文化中有许多现象佐证：笔者在桂林米粉文化艺术馆看到的最原始的米粉压榨机，上面的“离合器”完完全全就是秦时的农具“耒”的形象；相传，过去卖“担担米粉”的小贩都是穿着木板鞋上街的，木板鞋在石板路上发出的响声。
就象是小贩在叫唤“米粉、米粉”的有声广告。而木板鞋正是秦时履的一种；当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工，以本民族口传记事的习惯记录下来，说米粉是瑶族同胞制作出来的。
这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的联系，而且当年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅，与如今出土的秦代兵马俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。
-桂林米粉
桂林米粉哪家最好吃桂林米粉哪家最正宗
去桂林有什么好吃的呢？首先肯定是的当地的米粉，这个是去桂林一定要品尝的，除了这些以外呢？当地的油茶也是一绝，下面就是当地的美食推荐，大家一定要去尝尝哟。
粉桂林米粉一般分成卤菜粉和汤粉两种，外地吃的基本都是汤粉，而在桂林本地多是卤菜粉。除了圆圆的米粉，还有扁扁的切粉，一碗米粉的价钱可能也就四五块，所以从各种意义上说，在桂林每天嗦三四碗粉都不会觉得罪恶。
外地的桂林米粉店怎么判断正不正宗，很简单，一看有没有干捞粉，二看配料里有没有放锅烧，锅烧就是下面照片里表皮炸得酥脆的肉，三看是不是按两来卖的。
这么一看，真的很少有符合标准的，所以还得来桂林吃啊。
当地人吃米粉，一般是先去自助台加上酸笋、豆角、腌萝卜等配料干拌，吃得差不多了再自个儿加大骨汤。每个桂林人心中都有一家自己最爱的米粉店，不同人有不同的口味和评判标准，可以说各有各的味道。
老东江米粉
施家园路的老江东米粉总店，是不少桂林人心目中当地最好吃的桂林米粉店，早上八点多过去已经开始排队了，还有很多人在门口直接端着盆吃的。
卤汁、米粉和配料里的锅烧和牛肉都很不错，尤其是酸豆角和酸笋特别够味，也难怪开了这么多年人气依旧不减。最经典的二两米粉，这么大一碗满满的料才五块五毛钱，桂林的物价真的很良心了。
地址：龙隐路3号
石记米粉
这也是一家老字号米粉店了，桂林当地接待的朋友推荐的，这家原本是开在十字街的，大家都叫它十字街米粉店，后来搬到现在的西城路步行街。
作为一家经营多年的老店，石记的拌粉和汤粉味道都很不错，尤其以马肉米粉见长，卤水有一点点偏甜，整体汤头非常鲜美。
地址：西城路19号
吃不忘米粉
这家也是桂林本地朋友极力推荐的，说是量大料多好吃又便宜，几乎没有槽点。因为做的不是游客生意，所以卤水发挥很稳定，不存在时而好吃时而难吃的状况。
第一次来他家吃的话建议尝尝醋血鸭米粉，醋血鸭是桂林全州的一道特色菜，酸辣入味，是真好吃，这家锅烧五花肉也做得不错，油而不腻，配上鲜香的米粉正好。
地址：信义路26号
碗碗香米粉
碗碗香米粉开在居民楼附近，味道自然十分地道，经常要排队，下午三四点过后也不一定吃的到。
这家最大的特点是辣椒特别辣，喜欢吃辣的朋友们可以来试试，他家的骨头汤也很不错，吃完辣翻天的米粉之后来一碗再合适不过了。
地址：芳华路五福新村底商
唐家米粉
唐家米粉也是一家百年老店，距离象山公园不远，如果看完象鼻山想在附近找点吃的，这里会是不错的选择。
地址：文明路18号1-6
海天肠粉
桂林人爱吃各种粉，不止是米粉，肠粉、螺蛳粉也颇受欢迎，海天肠粉就是在当地人气颇高的一家肠粉店。
这家肠粉比较偏潮汕地区的做法，料是给得真够足，十几块钱一碟的虾仁肠粉大概有十几个虾仁吧，而且肉质都很饱满，配上他家的蒜蓉豆豉辣椒酱简直无敌。
地址：太平路一巷与解放西路交叉口
岚方螺蛳粉
桂林和柳州离得不远，所以爱吃螺蛳粉的朋友们，来桂林也可以吃到非常接近柳州风味的地道螺蛳粉，这家岚方就很不错。
他家螺螺蛳粉的汤是用柳州螺蛳和猪骨、鸡架等长时间炖煮而成的，汤比我们平时吃的螺蛳粉都要浓。另外不能不提的就是当地螺蛳粉里的标配鸭掌，炸到酥脆脱皮，入口即化，谁吃谁知道。
地址：骖鸾路与漓江路交叉口
油茶来到桂林，你会发现街上除了米粉店就是油茶店，油茶也是当地的特色之一，追根溯源的话，就是距离桂林100公里外的瑶族人用来祛湿避寒的。
吃油茶要先在碗里放上米花、花生和葱，再撒上一些盐巴，这里的油茶油味其实不重，姜味和辣味更浓一些，来吃油茶的话一般会配上糕点，有点广式早茶那味儿。
晶晶小吃店
这家店开了十几年了，主营桂林小吃，一到饭点就人气爆棚。如果你是第一次尝试油茶，那么推荐你来晶晶，他家油茶都是手打的，味道偏清淡，就算是没喝过的小伙伴也比较容易接受。
除了油茶，招牌的炒米豆腐也很推荐，这儿配油茶吃的小吃种类超级丰富，白糍粑、南瓜糕、荞麦葱油饼...想要感受碳水的快乐，来这儿就对了。
地址：桂林市四会路1号
郭嫂油茶
如果说晶晶小吃是吃油茶的苍蝇馆子，那么郭嫂就是正儿八经的油茶餐馆了，这家比较适合正餐时段过来，这家性价比还可以，环境比晶晶要好不少，除了油茶其他小炒类菜品也非常有桂林特色。
地址：漓江路38-3号
椿记烧鹅
椿记烧鹅算是当地知名的一家餐饮连锁店了，也被称为“来桂林最值得打卡的餐厅”，他家有粤菜也有桂林菜，选择很多，也比较合江浙沪地区人民的口味。除了招牌鹅类菜品，点心榴莲酥也是每桌必点。
最推荐的自然就是大千鹅翅和烧鹅了，尤其烧鹅皮酥柔嫩一点都不油腻，虽然和顺德的大头华烧鹅相比还是有点差距，但水准确实超过广州不少酒家的了，难怪名气这么大。
地址：桂林市叠彩区中山北路1号
老字号卤味
这是一家开了二十多年的馆子，也是不少桂林人最爱的宵夜店，边上有一家和他家门头长得很像的，别找错地儿了。
卤汁应该是秘制的，香中又带着点辣，鸭胗、鸭肠、黄喉、毛肚味道都不错，除了荤菜他家素菜也很有特色，豆干、土豆、腐竹...价钱实惠又好吃，非常适合约上三两好友来吃点卤味喝点酒，就是生意好到爆炸常常没位子。
地址：翠竹路北巷2号
糯香驿站
比起大名鼎鼎的网红“小红帽糯米饭”，这家名不见经传的糯香驿站，反而更受桂林人的喜爱，店就在老东江米粉边上，不少人都是从小吃他家的糯米饭长大的，还不用排那么长的队。
和平时吃到的糯米饭不同，这儿的料更多，腊肠、绿豆蓉、炸脆饼还有酸豆角和萝卜干，吃起来有点腊肉饭的味道，但相比之下口感更加丰富，推荐给糯米爱好者。
地址：施家园路与龙隐路交叉口
徐阿姨甜品店
说完正餐小吃来说说甜品吧，桂林人口味重爱吃辣，嗦完粉吃完辣来点甜再合适不过了。徐阿姨甜品店虽然开在一栋老居民楼里，却丝毫没有因为位置影响它的人气，点评上也是全五星好评。
他家最受欢迎的是冰糖玉米和马蹄绿豆沙，看着有点朴素，但甜度控制得很好，没有遮盖食材本身的味道，冰凉爽口带着微微的甜，也不会太腻，是满满的古早味。
地址：乐群路乐泰小区10号
最后不得不说两广地区占尽地理气候优势，水果是又便宜又好吃，如果你来广西玩，真得尝尝这的水果。尤其最近是吃荔枝的季节，桂林的荔枝皮软核小，肉质饱满，汁水也是甜到心坎里。
桂林还有不少神奇的“酸_小吃店”，也叫酸店。酸店里卖的东西其实有点像泡菜，但是和普通泡菜不同的是，这儿的主角是水果，木瓜、苹果、菠萝应有尽有。
进店一般先挑大小碗，然后选水果蔬菜，称重，浇汁，用竹签子一扎拿着边走边吃，开胃也解腻。街边的酸店口味差别不大，看到可以买点自个感兴趣的水果蔬菜当个零嘴尝尝。
话说关于广西桂林的米粉要自己吃了才知道好不好吃，如果喜欢吃的，小编就推荐几家还不错的给大家吧，大家可以看看哪一种才是大家喜欢的那个样子的。
推荐正宗的桂林米粉啊，关键在卤水，多达一百多种香料熬制而成的，你说香不香。卤水很香的话，加汤或者干拌都很好吃。
卤水是米粉的灵魂。只要卤水好吃，香，一定是吃货们念念不忘的米粉。
推荐几家我觉得作为本地人比较爱吃的，旅行的客人又容易找到的。
排名依然是不分先后
对了桂林米粉配菜随便加的哈，比如炒好的辣酱，辣椒，酸笋，酸豆角，海带，每一种加一点都可以。
1、老东江米粉。排长队中当你看见用一个木勺轻轻一甩在米粉上面的卤水，你就明白为什么这里的客人为什么络绎不绝了。
2、第五人民医院的文化步行街，八姐妹米粉
3、阿秀桂林米粉
4、白竹干阿香
5、大村阿贵
6、安新洲百寿米粉
7、青和美邦附近松园米粉
8、医学院附近田源米粉
9、六合路小李米粉
10、铁西的广和米粉
11、东江菜式的刘伯娘米粉
12、交通技校旁边的红鼻子米粉
13、明桂米粉(有很多家店)
14、石记米粉
15、又益轩马肉米粉
16、崇善米粉
17、步行街的神卤米粉店
18、六合路口与桂电路口的秋玲米粉
19、胜利米粉店
20、丽君路的婷婷米粉
哎呀，太多了，一下只能想这么多了。来桂林，一定要吃桂林米粉，记得哟。
八姐妹米粉
崇善米粉西山店，还是好吃的。旁边还有可以带走米粉的店，作为手信，桂林米粉必须是首选啊。崇善米粉的酸豆角和葱花都不能自己加。只有酸萝卜和辣椒可以自助。
对了，他们家的卤水还可以买回家，煮米粉，卤牛肉什么的都可以。20一斤，自己带瓶子去。很香，毕竟是米粉的灵魂嘛。
小贴士
第一、首先明确吃法。建议吃干拌的卤肉米粉，不放汤，配酸菜、辣椒、葱花等，拌好后即可以，这是最经典的吃法。
二、按米粉中肉类不同，有普通猪肉、牛肉、马肉、狗肉等。前两种比较常见，马肉推荐又益轩，狗肉推荐福林。猪肉的不要全瘦，以半肥瘦油炸过的锅烧最好。
三、各家米粉味道的差异化主要来自卤水的不同，个人口感不同会有不同偏好，来桂林可以网络一下周边的店，平价好的基本不差。
四、米粉连锁店的米粉可能口味不是本地人最偏好的，但环境、口味、用料、品质相对有保障。一些本地人多的粉店看上去环境一般，但肯定有独到之处，尝试一下说不定有惊喜。
