翅膀洗净，用刀划开小道。锅内放少许油，加白糖熬制糖色，加姜片、蒜片、大料、桂皮、干红辣椒、酱油炒香，倒清水烧开后下鸡翅膀，改中火煮15分钟。煮熟的鸡翅放糟卤中浸泡，2小时候后即可。
详细做法
将生姜和大蒜用清水洗干净，然后用刀分别切成片备用，
锅里放适量的清水，待水煮开之后放入鸡翅膀，姜片，在锅里煮一会儿去除杂质。
待鸡翅膀在锅中煮出了杂质之后，用漏勺把鸡翅膀捞出来，在冷水中清洗一次。
炒锅里放适量的油，待八成热的时候放一点冰糖，这个时候要小火慢慢的熬，等冰糖融化完。
在把鸡翅膀倒入锅中翻炒，放入姜片蒜片炒，这时你会闻到一股蒜香味儿,然后再用一点生抽勾一下色，继续翻炒一下。
把准备好的卤料一一放入锅中，然后再加入适量的水，放一点盐，放盐的时候大家可以尝一下那个水看味道合不合适。
然后盖上盖子煮一会儿。
用筷子插入鸡翅膀穿了就说明好了可以吃了。煮好的鸡翅膀可以在卤水里，再泡20分钟更香。
卤汁配料
八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个、2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油。
鸡块怎么做好吃
用料 ?
整鸡半只 ? ?
青红辣椒各一把 ? ?
八角花椒各适量 ? ?
葱姜适量 ? ?
香菇两个 ? ?
生抽适量 ? ?
老抽适量 ? ?
大蒜适量 ? ?
糖少许 ? ?
盐适量 ? ?
辣椒炒鸡的做法 ?
鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡
洗干净并剁成同样大小的块状
辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇
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热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香
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倒入沥干水分的鸡肉块
翻炒
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翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
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炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
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煸炒出香味
依次下入料酒、生抽、老抽
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翻炒均匀
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加入刚没过鸡肉的清水
盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
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将青红辣椒斜切成段
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锅盖拿掉，大火收汁
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下入适量盐、少许糖
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倒入切好的辣椒
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大火炒匀，煸出辣味即可装盘
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鸡肉可以做成不同口感的食物。
鸡胸肉位于鸡的胸部，可分为鸡大胸和鸡小胸。鸡大胸是位于鸡胸靠外侧的肉，是鸡身上最大的两块肉，形状像斗笠。肉质紧致，口感有弹性。适宜于炖、闷、卤、炸。可用来制作的美味有炸鸡排。鸡小胸是位于胸部内侧的肉，形似柳叶。肉质细腻，口感鲜嫩。适宜于煎、炸、炒。可用来制作的美味有香煎鸡小胸。鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质。鸡翅可分为翅尖、翅中和翅根。鸡翅尖即鸡翅膀的外端。肉质鲜嫩，口感Q弹。富含蛋白质和维生素A。适宜于卤、炸、烧烤、红烧、爆炒。可用来制作的美味有卤鸡翅尖。
