学校餐饮业可是个肥差，创业是好事，据前瞻产业研究院《2016-2021年中国餐饮行业消费需求与投资预测战略规划分析报告》http://bg.qianzhan.com/report/detail/7cc7fec0a26f41b4.html显示，传统学校饭堂承包的弊病。传统学校饭堂多采用“大锅饭”式的食品加工
方式，单纯注重大批量生产带来的效率和成本优势，却未能充分考虑到来自全国各地不同学生的口味要求。而且饭菜种类单一，长时间不更换菜单，更不可能结合学
生自身的营养需求提供针对性的餐品。随着扩招带来的学生数量的增加，大学生饮食消费需求渐渐超过了学校饭堂的容纳能力和服务极限，传统的学校饭堂模式已不
能满足大学生日益多样化、个性化的餐饮需求。
2 、校内外餐馆对学校饭堂的冲击。校内餐馆规模适中，虽然供应量相对较小，但小灶炒菜，饭菜质量较好，供给方便，而可以通过点菜的形式满足同学们个性化的
餐饮需求。同时在就餐高峰期，这些餐馆通过提供外卖等方式对学校食堂造成了很大冲击；而校外餐馆，其规模大小不一，档次高低不齐，但整体卫生、环境较好，
较之校内餐馆就餐面积大，适合聚餐，尤其在周末的时候往往能吸引大量校内人群。通过对目前学校餐饮市场的供需状况分析，我们发现怎样才能以低成本、高质量
的餐饮产品来满足大学生日益多样化、个性化的饮食消费需求，成为等待解决的问题，而通过大规模定制思想的引入对学校饭堂进
行流程再造和组织机构的再设计或许可以实现鱼与熊掌的兼得。
