用料
主料；羊蝎子750克、大葱一段、山药300克。
辅料；酱油15毫升、特级原汁酱油15毫升、清水足量。
红焖羊蝎子的做法
1、准备食材，羊蝎子提前用清水浸泡去掉血水。
2、羊蝎子入温水中焯水，煮出浮沫捞出。
3、另起砂锅，放入焯水后的羊蝎子，放入葱段，放入淡盐酱油。
4、放入原汁酱油。
5、加入清水。
6、大火烧开，转中小火炖30分钟，放入去皮切滚刀块的山药，继续炖20分钟。
7、炖至羊蝎子肉、山药软烂即可，根据自己的口味适当的添加盐。
8、红焖羊蝎子成品图。
羊蝎子的肉嫩而香，可以补血活络，煮出来的汤汁鲜美可口，美味十足。羊蝎子的家常做法如下所示：
食材:羊蝎子、洋葱、大葱、火锅料包、姜、香菜、料酒、老抽、生抽、红糖、盐
方法步骤:
1、羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，生抽老抽蒜瓣备好。
2、羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水，浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。
3、重复多次后，将羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净（不要用凉水，冷热交替，肉质容易变硬），接着控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。
4、炒锅中放油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。
5、放入火锅料包翻炒，接着放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
6、然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。
7、羊蝎子放入高压锅中，将炒锅里做的料油倒进去，按炖肉，慢慢等45分钟。
8、再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就顺利完成了。
