酸辣和鸡杂是一种家常菜，从鸡根开始作为主要成分在四川和重庆地区很受欢迎，其实鸡杂的营养价值也很高，味道热，味道好，饭吃得多，不同地区有不同的方法。今天呢，酸辣酱，酸辣酱，酸辣酱，酸辣酱。我给你做正宗的酸辣炸鸡，没有腥味，又酸又开胃，喜欢吃饭
食材：鸡肝4个，鸡心3个，鸡舍适量，鸡粪店3个，青椒1大勺，白萝卜半斤，生姜小块，小米辣椒3个，大蒜5页，生抽2大勺，白酒1大勺，糖1大勺，白醋1大勺。
制作方法：
1.做这道菜之前，最好先把食材处理好，把买回来的鸡心、鸡肝、鸡肉、鸡舍等食材洗净。最好用淀粉擦这些食材。必须再洗几次。因为动物的内脏容易腥味，洗净血液和杂质，便于后处理。
2.将准备好的半白萝卜洗净去皮后切成小块。然后在白穆丁里放一勺白草。(不能用醋。会影响萝卜的口感 )再加一勺糖，混合好，然后加入萝卜腌制3个小时左右。
3.萝卜浸泡后，我们接着将鸡粪屋切成小块(刀工好的话，刀也可以切)，鸡肝、鸡心切片、鸡舍处理干净后切碎，小的米辣椒切碎，生姜晒干后切，蒜瓣可以切下来使用。
4.将锅端上来，在锅内倒入适量的油，将切碎的生姜和大蒜放入锅内，点上香，然后依次炒鸡粪店、鸡心和鸡肝。最后，把鸡笼放到锅里一起炒。接着在鸡杂中加入2勺生烟，继续炒，然后加入一勺小青椒和一勺切碎的辣椒炒。
5.炒鸡杂菜香后，点上火，将浸泡的白萝卜和汁液一起倒入锅中，继续炒后，煮3分钟左右，榨汁时转小火，小辣椒也放入锅内，炒1分钟，炒到香味出来，即可关灯，将酸辣粉混合在锅内食用
酸辣鸡杂最正宗做法
酸辣鸡杂是流行于四川、贵州、湖南的一道家常菜，具有酸辣脆爽的口味，食材丰富的特点；鸡胗、鸡心、鸡肠、豇豆、木耳、青菜、洋葱、泡椒等众多食材汇聚一炉，首先从成菜色泽上看，五花八门，红红绿绿的外形就能吸引食客的目光，当你吃过后就会发现，虽然食材种类繁多，但脆爽的口感竟无一例外，食材搭配的相当合理。辣的过瘾，辣的酸爽，越吃越好吃，用来下饭简直一流。?
本次要给大家分享的做法是简化的，不会需要太多的食材，主要用酸豆角和泡椒来提味，将其余配菜给忽略掉了，这样家庭小灶制作的时候，会方便许多，而且做出的味道也是酸爽开胃，不会有太多变化。在制作的时候，能吃辣的建议多放一点辣椒，鸡杂需要辣椒来提味。
酸辣鸡杂需要食材：
鸡胗270g、酸豆角153g、生抽2g、老抽2.5g、黄酒5g、灯笼辣椒5g、泡椒5g、小米椒2个、小青尖椒2个、蒜叶1根、姜片2片、蒜瓣3颗
酸辣鸡杂做法步骤：
1、将新鲜的鸡杂清洗干净后，再用食盐涂抹均匀腌制十分钟，然后再次清洗干净。同时酸豆角提前用清水浸泡1个小时，去除多余的盐分。2、将清洗干净的鸡杂顺着纹路切成薄片，再将浸泡好的酸豆角切成黄豆般大小。 3、在鸡杂的碗中加入生抽2克、老抽2克、食盐2克、醋1克、料酒5克，用手抓匀上劲后腌制十分钟备用。 4、在腌制鸡杂的时候，准备其余配料，灯笼椒，青尖椒等辣椒全部切成1厘米长的小段。再将生姜大蒜切成末备用。 5、起锅烧油，等到油温在5成热的时候，放入姜蒜末和泡椒下锅，炒出香味。 6、接着放入鸡杂，用大火快速翻炒，将鸡杂炒变色，炒出鸡杂的香味来。
7、然后放入黄酒从锅边淋入，激发出酒香，再放入青红尖椒翻炒均匀，最后放入酸豆角，继续用大火翻炒一会儿。 8、等到酸豆角下锅后一分钟左右，放入蒜叶，翻炒均匀即可出锅，一道美味下饭的酸辣鸡杂就制作完成了，非常的简单。?
小贴士
1、鸡杂要先用食盐腌制10分钟再清洗干净，可以去除腥味和方便清洗。
2、酸豆角一般都比较咸，所以要提前用清水浸泡，再炒的时候，也不需要再额外放盐了。
3、炒鸡杂一定要全程大火，鸡杂炒的时间不宜过长，以免吃的时候口感老。
4、鸡杂是不需要焯水的，炒的时候如果出水了就垫锅收干水分。能吃辣的建议多放一点辣椒，这样才会酸辣过瘾。
酸辣鸡杂
1.鸡胗260克，放在盆中清洗干净，然后切成细条放在盆中备用。
2.小米椒几个去掉根蒂，切成辣椒圈，去籽的青椒一个切成块，生姜切成薄片，大葱白半根切成圈，大蒜几粒切成薄片，全部放在一个盆中，抓入花椒2克干辣椒3克。
3.接下来我们把鸡胗焯一下水，锅内烧水把鸡胗凉水入锅 倒入料酒，水烧开后打去锅中的浮沫，把鸡胗焯至断生倒出控干水分。
4.现在我们开始烹饪，锅内烧油倒入辣椒酱5克，老干妈豆豉5克，炒出红油以后放入葱、姜、青椒和小米椒快速翻炒，开大火加入鸡胗，翻炒几下以后淋入料酒3克，快速翻炒片刻。
5.加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、胡椒粉2克、快速翻炒化开调料，再加入陈醋5克，陈醋不要加的太早免的挥发，淋入一点花椒油快速把花椒油翻匀以后，就可以起锅装盘，好了这道开胃下饭的酸辣鸡杂就可以了。
