薯粉制作
薯粉适时起薯
薯粉红薯起早了成熟不够，出粉率低；起晚了易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种，以当地霜前起薯，晚熟品种以当地霜降至霜降后10天起薯，出粉率高。气温适宜，粉浆发酵快，出淀粉多。气温过低，淀粉逐渐转化为糖，降低出粉率。
尽量缩短贮期
红薯随着贮存时间的延长，淀粉逐渐转糖，出粉率就会降低。在起收后20天内把红薯加工完，可提高出粉率。如果红薯数量多，也可先贮藏后加工，但应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温湿度，以防红薯干心。
选薯
选用“一窝红”、“胜利百号”等白心品种，比“138”等红心品种可多出淀粉10％左右，而且粉块白，粉质好。清洗剔除霉烂变质红薯，洗净粘在薯身上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。
磨浆
先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，浸泡后倒入磨缸。
沉淀
磨浆后沉淀浆乳24小时，再按每50千克红薯配50克白酒的比例，加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆。
洗浆
薯粉洗浆用纱布过滤，过滤时边晃动、搓洗，边缓慢地加入2—2.5倍清水，直至滤下的水转清为止。沉淀10-12小时后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样浑浊．则按500千克水放入150克明矾的比例,先将明矾粉碎加少许水稀释后倒入桶内后搅拌均匀，4小时后可撑水。
干燥
水分排干后，将滤布平铺在淀粉上。待淀粉干后，用刀切成一块块，取出晒干后即可收藏加工或销售。
红薯粉条的简单做法大全红薯粉条的简单做法有哪些
下面分享个非常简单的特色大菜，是由红薯淀粉制作的，清爽可口，比吃凉拌黄瓜还过瘾。
薯粉和凉皮的制作方法基本完全一样，去年过年都宅在家做凉皮、蛋糕，今年大拉皮必须做起来，比吃凉皮还过瘾。做这道菜必须用纯的红薯淀粉，不能用土豆淀粉和玉米淀粉，否则容易断裂。
把红薯淀粉加入适量的水和少许盐，搅拌成面糊，牛奶的厚度就可以，舀入凉皮罗罗或者平盘中摊均匀，注意厚度不要过厚，不容易熟还不透明，影响Q弹口感。锅内多加一些水烧开，开锅后放入盘子蒸3分钟，像我这样，看到红薯粉皮的颜色由白变得透明，这就是熟了。
准备两盆凉水，捞出放入冷水中过凉，这个做法和凉皮的做法是一样的，只是它是用纯红薯淀粉制作的，所以更有劲道，口感滑爽特别好吃。把做好的拉皮切成宽条放入盘中，不要切太细，影响滑爽的口感，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，紫甘蓝，木耳，花生碎，辣椒油，盐，蚝油，味极鲜，米醋，凉拌汁，搅拌均匀就可以开吃了。
1、做法一
用料：红薯粉条适量、香菜两根、蒜5瓣、大葱2段、小葱或香葱两根、洋葱1片、红线椒1根、辣椒粉1勺、八角1粒、花椒适量、熟白芝麻1勺、生抽4勺、老陈醋2勺、耗油1勺、食用油适量。
先烧一壶水。多烧点。等水开的时间，可以准备配菜和调料汁。其中一段大葱切葱花，洋葱切丝，放到一只碗内。香菜切碎或者不切，放一只碗内。小葱切碎，放一只碗内。大蒜，红线椒，剩余一段大葱，都切碎，和熟白芝麻放到一只大碗内，最上面放一勺辣椒粉。生抽，陈醋，耗油，调好汁。水开以后泡上粉条。盖上盖子会软的快一点。软了以后，捞盘里。烧热锅倒油，放入花椒八角。爆香后扔掉不要。放入葱花洋葱爆香，浇在辣椒粉上。浇的时候，用干筷子先挡着点葱花洋葱，这样热油浇在辣椒粉上，滋溜一声，能把辣椒粉烫香出辣油。浇了热油的配菜。把调汁倒入大碗。把粉条倒入大碗，加入刚好没过粉条的热开水，拌匀。香菜小葱碎撒上去即可。
2、做法二
用料：红薯粉条一把、五花肉一小块、豆瓣酱/火锅底料适量、葱适量、姜2片、酱油3勺、油1勺、盐适量。
红薯粉条泡软，五花肉切成肉末，锅里倒入油，放入豆瓣酱或者火锅底料，放入葱姜蒜，小米椒炒香，炒香肉沫，放入肉末炒熟，加入生抽，蚝油，炒匀，想要颜色深就整点老抽，加入适量开水肉沫，放入之前泡软的红薯粉条，炖煮一会红薯粉条煮软就好啦。
3、做法三
用料：红薯粉条1把、包心菜1/4个、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、鸡蛋1个、盐适量、小米辣2个、孜然粉1勺、香葱3根。
先把红薯粉条放在开水里泡软，10分钟足够了。然后用剪刀把红薯粉条稍微剪短些，再沥干水分装在盆子里，包心菜切丝，小米辣切圈，香葱切段，鸡蛋打入碗里，以上材料准备好待用。鸡蛋用筷子打匀，热锅热油倒入鸡蛋液，快速用锅铲划散。迅速加入包心菜和小米辣稍炒片刻。再加入1勺生抽，半勺老抽，1勺耗油，适量盐翻炒均匀。然后加入红薯粉条。左手一边用筷子迅速抖散红薯粉条，右手一边用锅铲拌均匀，大约炒5分钟使红薯粉条均匀上色入味。然后加入1勺孜然粉快速翻炒2分钟，最后加入香葱翻炒片刻即可出锅。
