辣椒白菜的腌制方法
腌制白菜需要准备，首先是选材，白菜是辣白菜关键食材，直接影响辣白菜的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯白菜，这样做出的辣白菜味正好吃。
所需材料：适量大白菜、食盐、陈醋、辣椒。 做法：将白菜放在清水中洗干净，剥掉老叶，切掉菜根。
将选好的白菜用刀顺着白菜棵切开，并在菜头处再切开一点，利于撒盐均匀。用刀将白菜从中间切成四瓣，同时用大锅烧开水。将切好的白菜在开水中烫两分钟，将白菜取出放在放置凉水盆中浸泡。
将白菜用温热水洗净，温水能够洗净并且能使白菜发软，利于撒盐。
白菜在水盆浸泡好后，将白菜取出放入腌制的缸中，放一层白菜撒上一层适量的辣椒面、食盐、陈醋，白菜全部放入后，取几块石头压在白菜上面。
七、八个小时后上下倒个，再过七、八个小时再倒一次，目的是使白菜淹制均匀，如果温度达到20─25度左右的话，淹制24小时之后就可以抹料。
最后灌入清水，使原料刚好被清水淹没，直到缸内有较浓酸味时腌白菜就可以食用了。
以上就是辣椒白菜，具体的腌制方法，先照此方法做几遍后就能熟练掌握，而且味道相当的不错
